Smetano jemo na najrazličnejše načine. Obstajajo smetana za pitje, debele sladke mešanice, suhe možnosti. Ta kategorija hrane je običajno visokokalorična. Vendar pa je najboljša možnost za tiste, ki spremljajo svojo težo, ločena kategorija smetane - zelenjave.
Sestava rastlinske smetane
Rastlinska krema je emulzija, ki vsebuje predvsem stabilizatorje, rastlinske maščobe in olja. Okus tradicionalnega izdelka je skoraj v celoti ohranjen, vendar tovrstna krema velja za nekakšen nizkokaloričen nadomestek naravne različice.
Rastlinska krema se proizvaja v tekoči in suhi obliki. Ne glede na konsistenco sestava takega izdelka praviloma ostane nespremenjena. Razlika je le v načinu obdelave sestavin.
V navadni smetani maščobna faza presega vodno fazo, zaradi česar je bogastvo okusa, gostota sestave in povečana vsebnost kalorij. V rastlinskem izdelku je nasprotno vodna faza 70%, od naravnih sestavin pa se uporabljajo samo sladkor in olja, ki emulziji dajo mlečno podoben videz.
Najpogostejša rastlinska olja, ki se uporabljajo za pripravo smetane, so kokosovo, palmovo ali sojino olje. V tem primeru mleka in mlečnih izdelkov ni. Zaradi uporabe rastlinskih dodatkov je rok uporabnosti rastlinske smetane nekajkrat daljši od naravnih izdelkov.
Rastlinska krema se pogosto uporablja pri izdelavi nekaterih pijač, pa tudi dietetskih sladkarij.
Postopek izdelave rastlinske smetane
Rastlinske maščobe in olja, ki se uporabljajo za pripravo rastlinske smetane, so sprva delno hidrogenirane. Ta postopek je potreben za pretvorbo tekoče emulzije v trdne maščobne kisline. Nato dobljeno zmes kombiniramo z barvili, zgoščevalci, emulgatorji, sladkorji in konzervansi.
Nekateri proizvajalci izdelujejo rastlinsko kremo na osnovi mlečnih beljakovin. Ti izdelki imajo bolj podoben gostemu mleku.
Prednosti rastlinske smetane
Rastlinska krema je še posebej priljubljena v kulinariki in postaja sestavni del številnih diet. Zelo koristno je uporabljati tak izdelek. Na primer, ko stepemo rastlinsko smetano z mešalnikom, se njihova prostornina večkrat poveča. Zaradi relativno nevtralnega okusa so primerni za pripravo sladkih in mesnih jedi. Izdelek pogosto postane sestavina pri pripravi omak in solatnih prelivov.
Ena najpomembnejših prednosti rastlinske smetane je zmanjšana vsebnost kalorij. Zahvaljujoč tem lastnostim lahko izdelek jedo tudi tisti, ki skrbno spremljajo svojo postavo in se zaradi ljubezni do sladkarij bojijo odvečnih kilogramov.
Pomanjkljivosti rastlinske smetane
Nekateri strokovnjaki menijo, da je rastlinska smetana nezdrava. To pojasnjuje predvsem povečana vsebnost konzervansov. Prepogosto jesti takšno hrano ni priporočljivo. Rastlinska krema je cenejša in varčnejša od naravne, vendar v njej praktično ni koristnih sestavin.
