Rižev kis je prišel k Rusom z Japonske, kjer se pogosto uporablja kot dodatek sušiju in zvitkom. Vendar ga je včasih precej težko kupiti v domačih trgovinah, zato morate vedeti, kako lahko nadomestite rižev kis, ne da bi to posegalo v njegove lastnosti.
Navodila
Korak 1
Rižev kis so prvič izumili na Kitajskem, od koder so ga začeli dobavljati na Japonsko - in še to le privilegiranim članom družbe. Le dve stoletji pozneje so ga lahko okusili navadni ljudje, ki so hitro zaznali blag, začinjen okus riževega kisa in začeli uporabljati njegove antibakterijske lastnosti pri kuhanju surovih rib, ki so med Japonci zelo priljubljene. Rižev kis lahko nadomestite z običajnim kisom, vinskim kisom ali jabolčnim kisom, vendar je pomembno, da ne pretiravate s količino uporabljene nadomestitve - navsezadnje je glavna vrednost riževega kisa blag okus.
2. korak
Če želite, lahko tudi samostojno pripravite nadomestek za rižev kis iz sladkorja, soli in grozdnega kisa, pri čemer vzamete 3 žličke. sladkor, 1 čajna žlička sol in 4 žlice. l. kis. Te sestavine je treba temeljito premešati in kuhati na majhnem ognju, dokler se sol in sladkor popolnoma ne raztopita. V tem primeru mešanica ne sme vreti. Sveže iztisnjen limonin sok lahko pokapate tudi nad kuhanim suši rižem z malo vode in sladkorja.
3. korak
Če želite sami pripraviti rižev kis, morate vzeti majhno količino japonskega okroglozrnatega riža, 1,5 žlice. l. sladkor, pol žličke soli in ¼ žlice. l. kvas. Riž je treba štiri ure namakati v zaprti posodi z vodo na hladnem. Nato namočen riž odcedimo brez stiskanja, vodo pa odcedimo v 250-miligramski kozarec in mu dodamo še ¾ vode iz istega kozarca. Nato se doda sladkor, mešanica se temeljito premeša in nastavi dvajset minut, da se kuha v vodni kopeli, nato pa se ohladi in vlije v kozarec.
4. korak
Ko je raztopina pripravljena, ji dodajte kvas in kozarec z bodočim riževim kisom postavite v temen prostor za vsaj štiri dni. Ko vsi mehurčki izginejo s površine raztopine, jo je treba vliti v novo čisto posodo in infundirati mesec dni. Po tem obdobju se kis s pomočjo dodanega jajčnega beljaka in naknadnega vrenja očisti motnosti. Nato ga ustekleničimo, ohladimo in uporabimo po predvidevanju.
