Rižev kis je ena izmed priljubljenih sestavin azijske kuhinje. Ta kis hrani doda prepoznaven okus. Če iz nekega razloga nočete ali ne morete kupiti riževega kisa v trgovini, ga lahko naredite sami doma. Rižev kis je običajno narejen iz riževega vina, lahko pa tudi iz fermentiranega riža.
Potrebno je
-
- Sladkor
- Kvas
- Beljak
- Belo olupljen okroglozrnat riž
- Čista bombažna krpa ali navadna gaza
Navodila
Korak 1
Riž štiri ure namakajte v široki posodi s hladno vrelo vodo. Po tem času riž precedimo skozi krpo. Nastalo tekočino čez noč shranite v zaprti posodi.
2. korak
Tekočino odstranite iz hladilnika in ji dodajte sladkor. Potrebujete eno skodelico riževe vode? skodelice sladkorja. Dobro premešajte.
3. korak
Pripravite vodno kopel ali dvojni kotel. V dvojnem kotlu kuhamo mešanico sladkorja in riževe vode približno 20 minut, segrevamo v vodni kopeli na majhnem ognju približno eno uro. Ohladite in nalijte v steklene, emajlirane ali lončene posode. Želite material, ki ne bo reagiral s kisom, zato izrežite kovino.
4. korak
Dodati na vsake 4 skodelice tekočine? žlico svežega kvasa, dobro premešajte. Na posodo pritrdite čisto gazo z gumijastim trakom ali vrvico, da bodoči kis lahko diha, hkrati pa naj ostane brez ostankov. Premaknite se v temen, topel prostor za 4-7 dni. Mešajte enkrat na dan. Počakati morate, dokler se mehurčki ne prenehajo pojavljati v tekočini.
5. korak
Nastalo tekočino vlijemo v čisto stekleno posodo in odstranimo še en mesec, da zaključimo postopek.
6. korak
Preden kis vlijemo v steklenice, ga filtriramo in zavremo. Če želite bistri rižev kis, dodajte 1 stepeno beljakovino v 20 skodelic kisa in zavrite in ponovno filtrirajte.
