Garganelli so testenine v obliki ročno izdelanih cevk iz testa. Značilne so za italijansko regijo Emilia-Romagna. Garganelli praviloma postrežemo z omako iz paradižnika, pekoče paprike, slanine in česna.
Potrebno je
- Sestavine za 6 obrokov:
- Za test:
- - moka - 400 g;
- - 4 jajca;
- - nariban sir - 4 žlice;
- - ščepec soli in pol čajne žličke naribanega muškatnega oreščka.
- Za omako:
- - 15 ml oljčnega olja;
- - 150 g ne preveč mastne slanine;
- - čebula;
- - 2 stroka česna;
- - 500 g paradižnika;
- - 2 čili papriki;
- - sol po okusu;
- - žlica sesekljanega peteršilja.
- Za vložitev:
- - 2 žlici (ali po okusu) naribanega parmezana ali pekorina.
Navodila
Korak 1
Na delovno površino nalijte moko, naredite vdolbino in dodajte jajca, sir, maslo, sol in muškatni orešček. Zamesimo elastično testo, ki se ne drži rok. Pokrijte z brisačo in pustite 30 minut.
2. korak
Slanino narežemo na kocke, čebulo nasekljamo, česen stisnemo. Na oljčnem olju popečemo slanino do zlato rjave barve, dodamo česen in čebulo, pražimo še 2-3 minuti, odstavimo.
3. korak
Mizo potresemo z moko, testo razdelimo na 4 dele, vsakega zelo tanko zvijemo. Testo narežemo na kvadratke s stranico približno 3,5 centimetra. Leseno palico (ali svinčnik) zavijemo z dvema ali tremi kvadratki testa (odvisno od dolžine palice), da dobimo diamantne garganele. Zgornji kot testa navlažimo z vodo, ga pritisnemo na spodnji kot, da naredimo cev. Testo odstranite s svinčnika, prenesite na krožnik, posut z moko. Ponovimo operacijo z vsemi garganelli.
4. korak
Na paradižniku naredimo rez v obliki križa, ki ga za 1 minuto spustimo v vrelo vodo. Odstranite lupino, narežite paradižnik, odstranite semena. Z mešalnikom pripravimo paradižnikovo mezgo. Čili papriko olupimo iz semen, sesekljamo z nožem ali v možnarju.
5. korak
Vodo zavremo z malo soli. V tem času segrejte slanino, ji dodajte paradižnikovo mezgo in čili, sol po okusu. Pustimo na majhnem ognju 15 minut, da se omaka zgosti.
6. korak
5 minut preden je omaka pripravljena, garganele 4-5 minut kuhajte v vreli vodi, vendar ne več, sicer bodo zavreli.
7. korak
Garganelije prestavimo v ponev, dodamo peteršilj, previdno premešamo in pustimo na ognju 1 minuto. Pred serviranjem potresemo z naribanim sirom.
