Zajčje meso ni takoj pripravljeno za kuhanje. Ni naključje, da ga niso jedli šele v 19. stoletju. Preden začnete dušiti ali cvreti zajca, ga morate najprej namočiti, da se znebite posebnega okusa in vonja.
Potrebno je
-
- trup zajcev
- kis
- sončnično olje
- korenine peteršilja in zelene
- 1 korenček
- 1 glava čebule
- česen
- sol
- Črni poper
- dišeča
- Lovorjev list
- 1 pakiranje kisle smetane (250-300g)
Navodila
Korak 1
Nekateri recepti predlagajo, da zajca vsaj 24 ur namakate v hladni vodi, kisu ali kvasu. Trup je mogoče le namazati s kisom, ne da bi ga potopili v slanico, in na ta način stati dva dni. Obstajajo pa tudi recepti za bolj zapletene marinade. Ne bodo odstranili le neprijetnega vonja in okusa, temveč tudi pripravili meso za nadaljnjo pripravo slastnih jedi.
2. korak
Vzemite trup zajca in ga namočite v veliko ponev s hladno vodo. Bolje je, da to začnete zjutraj. Do večera je treba zajca čim pogosteje spirati pod tekočo vodo in v ponev naliti novo čisto vodo. Trup čez noč namočite s posebej pripravljeno marinado.
3. korak
Za marinado uporabite ponev. Vanj vlijemo kozarec kisa in sončničnega olja. Dodajte dva kozarca čiste vode. Dobro sperite in olupite korenine - zeleno in peteršilj. Daj jih tudi v lonec. Olupite tudi korenje in čebulo. Od začimb za marinado boste potrebovali lovorjeve liste, piment in črni poper, po možnosti grah. Začinite marinado. Pri dodajanju začimb se ravnajte po svojem okusu, praviloma pa jih dodamo nekoliko več, da je marinada dovolj začinjena.
4. korak
Zdaj postavite marinado na ogenj. Zavremo in odstavimo. Medtem ko se marinada ohlaja, se lotite zajca.
Z ostrim nožem zarežite trup zajca. Ko se marinada ohladi na sobno temperaturo, vanjo dodajte zajca. Zajca v takšni raztopini namočimo približno 12 ur.
5. korak
Po 12 urah lahko začnete dejansko kuhati zajca. Zajec je praviloma dušen ali pečen. Pogosto ga pripravimo z dodatkom kisle smetane, da postane meso mehkejše in bolj mehko. Zajca, narezanega na porcije, položite v ponev z debelim dnom, dodajte sol, poper po okusu in drobno sesekljan česen. Ko so kosi ocvrti, zajca prelijemo s paketom kisle smetane, razredčimo z malo vode, da ne zažge, in na majhnem ognju dušimo približno dve uri. Ko je meso mehko, izklopite ogenj.
