Svinjska mast je kuhana, ocvrta, pečena in zaužita surova. Svinjska mast glede na uporabljene sestavine maksimalno razkrije svoj okus, zato je iz nje enostavno narediti precej izviren prigrizek.
Svinjska mast
Za pripravo te jedi boste potrebovali 1 kilogram sveže zaseke s kožo (ne briške), 4-5 strokov česna, začimbe kumina, lovorjev list, koriander, peteršilj, rdeči in črni poper ter sol po okusu. Maščo ločimo od kože in na obeh straneh potresemo s soljo, začimbami in česnom, sesekljanim na cvetne liste. Nato ga je treba zviti, zaviti v kožo in tesno zaviti z nitjo. Za peko te jedi potrebujete folijo ali poseben rokav. Svinjska mast, kuhana v rokavu za pečenje, se izkaže za bolj nežno, sočno in aromatično.
Valjani zvitek položimo na pekač, postavimo v pečico, ogreto na 160-180 stopinj, posodo pa pečemo uro in pol. Po tem obdobju se končni zvitek ohladi in znebi odvečne maščobe na rešetki, nato pa se za eno uro postavi v hladilnik, dokler se popolnoma ne ohladi. Preden posodo razrežete, ji z ostrim nožem previdno odstranite kožo in niti in ohlajeni zvitek postrezite na mizi s katero koli primerno prilogo.
Prigrizek
Za pripravo lahke in izvirne predjedi iz svinjske masti, ki je kot nalašč za aperitiv, boste potrebovali 100 gramov zaseke, 50 gramov črnega borodinskega kruha, nekaj kumaric, 2 stroka česna, 50 gramov brusničnega likerja, eno majhno svežo pesa in sveža zelišča za okras. Iz borodinskega kruha naredimo hrustljav toast, slanino na drobno nasekljamo in ji po okusu dodamo ve stroka česna, mletega popra in soli. Nato sesekljano svinjsko zaseko z začimbami stepemo v mešalniku, dokler se ne peni in damo v slaščičarsko vrečko. Za prigrizek svinjske masti lahko uporabite svinjski vrat, svinjski trebuh ali zadnji del noge.
Iz pese iztisnite sok in ga prelijte s česnovimi stroki, ki ste jih predhodno olupili in narežite na krožnike. Česen je treba hraniti v soku, dokler ne postane izrazito rožnate barve. Kruhov toast pokrijemo s tanko narezanimi klinovimi klinami, na vrhu pa iz slaščičarske vrečke iztisnemo majhno količino sesekljane slanine. Na vse to položimo zeleno in roza česen, samo jed pa postrežemo na kozarcu ohlajenega brusničnega likerja. Ta predjed je idealen tudi kot predjed z dobro vodko ali kot originalni kanape za praznično mizo.
