Jetra so zelo koristen stranski proizvod. Bogat je z železom, bakrom, vitamini, kalijem, natrijem, kalcijem, magnezijem in drugimi koristnimi snovmi. Pri izbiri jeter morate biti pozorni na njihovo barvo: pri mladih živalih ima svetlejši odtenek. Bolje je dati prednost prav takšnim (lažjim) koščkom z najmanj filmi. Dobra jetra na rezu so gladka in vlažna, imajo homogeno, ohlapno in občutljivo strukturo. Predhodna priprava jeter za nadaljnjo kulinarično obdelavo vključuje pogosto zamudno fazo odstranjevanja filmov in žolčnih kanalov.
Navodila
Korak 1
Če ste kupili zamrznjena jetra, poskusite odstraniti filme iz njih, ne da bi jih odmrznili. Namesto tega ga je treba le nekoliko odmrzniti, nato pa bo postopek odstranjevanja filmov dokaj enostaven. Predhodno je treba košček jeter dobro oprati z vodo. Po odstranitvi filma in končnem odmrzovanju spet sperite.
2. korak
Če je treba ohlajeno jetra očistiti iz filmov, bo postopek nekoliko drugačen. Jetra temeljito sperite v tekoči hladni vodi. Za 2-3 minute ga postavite v toplo vodo. Nato jetra odstranite iz vode in kos jeter položite na desko za rezanje, na eni strani odlepite (obrežite) majhen del filma. Palec položite med jetra in film in ga previdno odlepite s celotnega kosa.
3. korak
Nekatere gospodinje priporočajo, da površino kosa jeter potresemo z grobo soljo in rahlo podrgnemo, preden odstranimo filme. Olajša tudi postopek odstranjevanja filmov iz jeter.
4. korak
Če naletite na kos jeter z velikim številom velikih žil, jih boste morali po možnosti odstraniti, da ne bodo kršili občutljive strukture končne jedi. Če želite očistiti žile iz jeter, jih razrežite na manjše kose, tako da jih razrežete vzdolž žolčnih kanalov in krvnih žil. Odstranite filme v žilah, ki so se odprle na ta način, jih previdno ločite od jeter, rezanje z ostrim nožem.
5. korak
Obstajajo naslednje smernice za ločevanje filma od svinjskih jeter. Košček jeter postavite v vročo vodo za 20-30 sekund ali pa ga ožgite z vrelo vodo. Po tem postopku lahko folije zlahka ločimo od jeter po zgoraj opisani metodi (točka 2).
