Mnoge mlade gospodinje ne domnevajo, da so bila žita pred kuhanjem navadne ajdove kaše ocvrta v ponvi. Razlogov, zakaj so naše babice izvedle ta postopek, je več, nekateri pa so pomembni še danes.
Zakaj ste prej ajdo cvrli
Predpraženje je dodatna toplotna obdelava. Prej se je ajda, tako kot druga žita, prodajala na veliko, pogosto pa so jo v vlažnih prostorih hranili v platnenih vrečah. Zato je bilo žito včasih vlažno, v njem so se aktivno množile plesnive glive, včasih pa hrošči in črvi. Cvrtje v ponvi torej ni pomagalo toliko ubiti bakterij, temveč odpraviti neprijeten vonj, ki ga imajo žita, če so shranjena v neprimernih pogojih.
Ker je kakovost ajde pogosto puščala veliko želenega, so se med tem postopkom od nje ločili nečistoče - nenamerno zaužit oves ali grah, je bila izbrana lupina. Konec koncev je to bolj priročno storiti z raztrosom zrn na ravno površino. Poleg tega so poskušali popražiti tudi novo kupljeno ajdo, saj je s pomočjo visoke temperature mogoče pokončati jajčeca žuželk, da se med skladiščenjem v žitih ne bi namnožili paraziti.
Če želite ubiti žuželke in bakterije, ki so se naselile v žitih, jih lahko za 6 ur postavite v zamrzovalnik. A plesni na ta način ne bo mogoče obvladati - za spore so strašne le visoke temperature.
Ali moram danes ajdo cvreti
Danes je situacija z žiti nekoliko drugačna. V trgovinah tako rekoč slabih surovin ni. Poleg tega ajda, pakirana v čudovite vakuumske vrečke, ne stane veliko več kot tisto, kar običajno imenujemo rezina. Proizvajalci v boju za kupca postavljajo vedno večje zahteve do žit, upoštevajo vse standarde skladiščenja in pakiranja, zato je verjetnost, da se hrošči začnejo v zaprti embalaži, precej majhna. Zato načeloma ni treba, da dobro ajdo cvremo po nakupu ali tik pred kuhanjem.
Kupljeno ajdo lahko hranite v tesno zaprtih posodah in v embalaži proizvajalca; pogosto imajo te vrečke lepilni pritrdilni element za večkratno uporabo.
Babičin recept
Kljub temu cvrtje ajde v ponvi pred kuhanjem ne moremo imenovati neuporabnega postopka. Močno zvišanje temperature žit spodbuja sproščanje ajdovega olja na njegovi površini. Zato ima posebno aromo, kaša sama postane drobljiva in zrna ne zavrejo.
Mimogrede, številne gospodinje pred kuhanjem rižejo in celo ovsene kosmiče, slednje po njihovih zagotovilih dobijo prijetno orehovo aromo. V tem primeru obstajata dva načina za predelavo žit - z dodatkom majhne količine zelenjave ali masla ali v suhi, dobro ogreti ponvi.
