Za izdelavo namočenih jabolk so najbolj primerne zimske ali jesenske sorte jabolk, jabolka Antonovka so popolna.
Priprava jabolk
Jabolka razvrstimo, izločimo črviva jabolka, počasna in zmečkana.
Po tem jabolka operemo v hladni vodi, najbolje je, da uporabimo izvirsko ali čisto pitno vodo.
Priprava jedi in zlaganje jabolk
Po tem začnemo pripravljati jedi, v katerih bomo namakali jabolka. Najbolje je, da izberete majhen sod ali sklenino posodo. Izperemo in nato dobro poparimo. Na dno izbrane posode položite oprane češnjeve liste ali liste mladega ribeza, najbolje črnega. Nato položite tri ali štiri plasti jabolk, na vrh spet položite plast svežih listov in nato spet jabolka. Plasti jabolk in listov izmenjujemo, dokler posoda ni polna ali jabolka ne zmanjka. Jabolka je treba zložiti tako, da so peclji obrnjeni navzgor. Zadnja plast naj bodo sveži listi.
Če iz grma črnega ribeza ni mogoče pobrati češnjevih listov ali mladih listov, jih je povsem mogoče nadomestiti s pšenično ali rženo slamo. V tem primeru pokrijte zgornjo plast jabolk s slamo. Jabolka na vrhu pokrijemo s krpo, na katero položimo lesen krog s stiskalnico ali pokrovom. Tkanina je potrebna, da zrak ne ostane zunaj pokrova. Sod z jabolki in listi odstavimo na hladnem in nadaljujemo s pripravo pivine, ki jo bomo prelili čez jabolka.
Izdelava pivine na osnovi ržene moke
Za 10-litrsko vedro vode bo potrebnih 300 gramov ržene moke in 50 gramov namizne soli. Vzamemo presejano rženo moko, jo vlijemo v skledo in napolnimo z vrelo vodo, dodamo malo soli, temeljito premešamo in odstavimo, da se tekočina usede. Po tem pivino filtriramo skozi gazo in z njo prelijemo jabolka.
Shranjevanje vloženih jabolk
Ko je pivina pripravljena, naj jabolka vlijejo v sod. Ker jabolka sčasoma absorbirajo vlago, je treba tekočine vliti 5 centimetrov nad stiskalnico, ki je jabolka zdrobila. Sprva je jabolka najbolje shraniti pri povprečni temperaturi približno +16 stopinj. Po nekaj dneh jabolka najbolje prestavimo v klet ali hladilnik, kjer se bo fermentacija nadaljevala in končala čez približno mesec in pol.
