Pečena zelenjava je okusna, nezahtevna jed, ki vam omogoča znatno raznolikost jedilnika. Vključuje sezonsko, zamrznjeno in konzervirano zelenjavo, dopolnjeno z zelišči, začimbami, omakami in juho. Po predhodnem praženju in dušenju mešanica pridobi bogat okus in aromo. Zelenjavna mešanica se postreže kot priloga ali kot samostojna jed.
Pečena poletna zelenjava z govedino: korak za korakom recept
V zelenjavni sezoni lahko pripravite krepko, večkomponentno jed z nemasnim mesom. Pečenka je na fotografijah videti spektakularno in je povsem vredna praznične mize. Pojeste ga lahko takoj po kuhanju, a posodo lahko brez težav shranite v hladilniku in jo pred serviranjem ogrejete. Po želji lahko v pečenko vključimo sesekljan česen, del govedine pa nadomestimo z bolj mastno in nežno svinjino.
Sestavine:
- 900 g goveje kaše;
- 1 kg krompirja;
- 400 g čebule;
- 300 g jajčevcev;
- 400 g sladke paprike;
- 600 g zrelih mesnatih paradižnikov;
- 300 g paradižnika v lastnem soku (lahko ga nadomestimo s paradižnikovo pasto);
- 1 skodelica goveje juhe
- 1 šopek bazilike
- 1 pekoča rdeča paprika;
- 1 žlica zaseke;
- peteršilj in koper;
- sol;
- mleti črni poper.
Govedino sperite, odstranite filme, narežite na kocke. V globoki ponvi segrejemo zaseko in v njej med neprestanim mešanjem z lopatico pražimo meso do zlato rjave barve. Jajčevce operemo, posušimo, narežemo na rezine in potresemo s soljo. Po 15 minutah ga olupite, zelenjavo prepražite v ločeni ponvi, dokler se ne zmehča. Ne dodajajte preveč olja; surovi jajčevci zelo hitro absorbirajo maščobo.
Krompir olupite, narežite na rezine. Paradižnik narežemo, prelijemo z vrelo vodo in odstranimo kožo. Celulozo sesekljajte na koščke. Čebulo nasekljajte, olupite papriko s semen in pecljev, narežite na kolobarje. V ponev za meso damo čebulo, krompir, papriko, zelišča, jajčevce, paradižnik. Dajte na močan ogenj in pražite 5 minut. Nato vlijemo juho, dodamo sol, poper, konzerviran paradižnik v lastnem soku. Zmanjšajte toploto, dušite 50-60 minut, dokler krompir ne mehča. Ko je pečenka pripravljena, izklopite ogenj, potresemo s sesekljanimi zelišči in pustimo, da se 5-7 minut kuha pod pokrovom. Razporedimo po ogretih krožnikih in postrežemo.
Eksotična zelena zelenjavna pečenka
Pečena zelena zelenjava je zelo zdrava, odlično bo dopolnila meso, pečeno v pečici ali na žaru. Razmerja lahko spreminjate glede na sezono in osebne želje. Če sveža zelenjava ni na voljo, bo to storila sveže zamrznjena. Vsebnost kalorij v posodi je nizka, zato je pečenka povsem primerna za prehranske obroke.
Sestavine:
- 100 g cvetače;
- 100 g zelenega graha v strokih;
- 1 zelena pekoča paprika;
- 100 g zelenih belušev;
- 2 perja čebula;
- 300 ml zelenjavne ali piščančje juhe;
- 1 žlica. l. čili omaka (lahko jo nadomestimo s stročnicami);
- 1 žlica. l. koruzni škrob.
Zelenjavo operemo, posušimo, diagonalno narežemo na koščke, dolge 7-8 cm, bolj gladke kot so rezine, lepša je videti končana jed. Olupite vročo papriko iz semen, narežite na tanke obročke.
Koruzni škrob zmešajte z 2 žlici. l. juha. Preostalo juho vlijemo v globoko ponev in zavremo. Dajte zelenjavo, dušite 5 minut, nenehno mešajte. Dodajte malo soli, premešajte, odstranite zelenjavno mešanico iz juhe in postavite na toplo.
Vsebini ponve dodajte razredčen škrob in čili omako, med stalnim mešanjem kuhajte 5 minut. Ko se omaka zgosti, vanjo damo zelenjavo, premešamo in dušimo 5 minut. Glavni trik je, da zelenjava ostane hrustljava, tako da jo dobro segrejemo. Pečenko položite na ogrete sklede, takoj postrezite, okrasite z drobno sesekljano čebulo. Najboljša spremljava je posušen beli kruh in lahko, dobro ohlajeno roze vino.
Mešani prepraženi ocvrt z jajčnimi rezanci: korak za korakom
Konzervirana zelenjava bo dodala okus vaši jedi. Dodati jih je treba z domačo omako. Kljub zapleteni sestavi je narejeno dovolj hitro in se dobro ujema ne samo z zelenjavo, temveč tudi s katerim koli mesom.
Sestavine:
- 250 g jajčnih rezancev;
- 1 sladka rdeča paprika;
- 1 sladka zelena paprika;
- 425 konzerviranih klasov;
- 225 majhnih bučk;
- 2 žlici žlici l. rastlinsko olje brez vonja;
- kup zelene čebule;
- sol;
- 2 žlici žlici l. sezamovo olje;
- 225 g konzerviranih špargljev.
- Za omako:
- 225 g konzerviranega ananasa s sokom;
- 2 žlici žlici l. vinski kis;
- 3 žlice. l. rjavi sladkor;
- 0,5 žličke sol;
- 1 žlica. l. koruzni škrob;
- 1 žlica. l. paradižnikova mezga;
- 1 žlica. l. sojina omaka.
Vermike skuhamo v slani vodi, vlijemo v cedilo in speremo z vrelo vodo. Pustite, da se tekočina odcedi, rezance položite v ponev, vlijte sezamovo olje, dobro pretresite in pustite na toplem.
Bučo narežemo na koščke, 2-3 minute blanširamo v slani vreli vodi. Zelenjavo položite v cedilo. Semena popra, narezana na diamante. V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje, dodajte bučo, papriko, poganjke belušev, konzervirano koruzo, drobno sesekljano zeleno čebulo, občasno premešajte, pražite 3-5 minut.
Omako pripravimo tako, da zmešamo ananasov sok, sojino omako, paradižnikovo pasto, vinski kis, škrob, sladkor, sol. Omako prelijemo po zelenjavi v ponvi, dodamo ananas v pločevinkah, narezane na majhne koščke, premešamo. Kuhamo, dokler se omaka ne zgosti.
Na krožnike položite jajčne rezance, nanje položite zelenjavno pečenko, vsak del prelijte z omako. Postrezite takoj.
Mediteranske bučke: elegantne in okusne
Vsem poznavalcem zelenjavnih jedi bodo všeč bučke v italijanskem slogu, kuhane z zelišči. Postrežemo jih lahko kot vroč prigrizek ali kot prilogo k jagnječjim kotletom. Kandirani mandlji bodo dali prvotni okus zelenjavne mešanice.
Sestavine:
- 450 g svežega mesnatega paradižnika;
- 2 majhni čebuli;
- 2 stroka česna;
- 450 g mladih bučk;
- 125 ml piščančje juhe;
- 4 žlice. l. olivno olje;
- sol;
- mleti črni poper;
- 75 g kandiranih mandljev;
- kup svežega majarona ali origana.
Čebulo in bučke nasekljamo na tanke kroge, nasekljamo česen, drobno sesekljamo začinjena zelišča. Paradižnik prečno narežemo, damo 1 minuto v vrelo vodo, odstranimo in odstranimo kožo. Paradižnik narežemo na 4 kose, odstranimo semena.
V globoki ponvi segrejte olivno olje. Daj bučke in praži, dokler ne porjavi. Dodamo četrtine paradižnika in piščančjo osnovo. Zelenjavo potresemo z origanom ali majaronom, soljo, sveže mletim črnim poprom. Zaprite pokrov in mešanico dušite, dokler bučke ne postanejo mehke.
Kandirane mandlje vlijemo v ponev, premešamo in damo na ogrete krožnike. Postrežemo s popečenim belim kruhom, mesom na žaru ali zeleno solato.
Bučna pečenka: jesenska možnost
Iz buče lahko naredite izviren svetlo oranžen okras. Sladkast okus zelenjave bodo sprožile zelene oljke, origano pa bo dodal subtilno aromo. Pečeno bučo lahko postrežemo s kuhanim ali parjenim piščancem, pa tudi z ribami na žaru.
Sestavine:
- 1 kg buče;
- 2 pesti oljk brez koščic
- kup svežih zelišč (zelena, peteršilj);
- svež ali posušen origano;
- olivno olje;
- sol;
- sveže mleti črni poper.
Bučo operemo, olupimo, odstranimo semena. Celulozo narežemo na srednje velike kocke, prepražimo na ponvi na segretem olivnem olju. Da pečenka ne zažge, jo neprestano mešajte z leseno lopatico. Ko se koščki buč zapečejo in nežno, v ponev dodajte nasekljan origano in oljke. Premešajte, vse skupaj pražite še 5 minut. Pečenko razporedimo na ogrete krožnike, vsak del potresemo z drobno sesekljanim svežim peteršiljem.
