Ruske gostoljubne pojedine redko gredo brez gob, pripravljenih na različne načine. Ročno izdelanih praznih delov seveda ni mogoče primerjati s kupljenimi. Izkušene gospodinje imajo svoje recepte za gobove jedi, medtem ko se mladi sprašujejo, kako kisati gobe za zimo.
Za zimsko kisanje so primerne medene gobe, osine gobe, jurčki, jurčki, jurčki, šampinjoni, rušula, prašiči, gobe, valui.
Cevaste gobe so idealne za kisanje, če so zelo mlade, majhne in zelo močne.
Obstajata dva načina mariniranja gob za zimo: prvi vključuje prelivanje marinade po že kuhanih gobah, v drugem primeru jih skuhamo v marinadi, ki jo nato prelijemo.
Gobe, vložene na drugi način, se izkažejo za veliko bolj aromatične in okusne. Toda sčasoma slanica postane motna in nizka. Prva možnost daje čudovite praznine, vendar izgubijo svoj okus. Zato bi se morala vsaka gospodinja sama odločiti, na kakšen način bo kisla gobe za zimo.
Kako vložiti gobe za zimo: prvi način
Recept za marinado iz gob:
Na liter vode se vzame eno in pol žlice soli, 1 žlica sladkorja in 9% kisa približno 100 ml, možno je malo manj.
Vsakdo izbere začimbe glede na svoj okus:
- česen - 3 nageljnove žbice;
- lovorjev list - 3 kos;
- nageljnove žbice - 2-3 kosov;
- koper - par dežnikov;
- hren - 1 list ali lahko hrbtenica;
- črni poper ali piment - 5 kosov;
- gorčična semena - 0,5 žličke
Najprej gobe očistimo, nekatere prilagodimo velikosti, jih damo v hladno vodo in, ko odstranimo peno, zavremo. Predkuhanje lahko traja 2-3 minute ali pa se poveča na 10 minut.
Nato gobe bodisi vržejo v cedilo za nadaljnje premeščanje v vrelo marinado ali pa to storijo z žlico.
Gobe kuhamo v marinadi približno 20 minut. Zanesljiv pokazatelj pripravljenosti je lahka prozorna slanica. Nato običajen postopek razgrnitve v kozarce, polnjenje z marinado, zapiranje.
Kako vložiti gobe za zimo: druga pot
Ta metoda vključuje kuhanje gob ločeno od marinade. Za 1 liter vode dodamo citronsko kislino 2 g in sol 50 g. Šampinjoni, trepetlike in jurčki kuhamo 25 minut, medene gobe - vsaj pol ure, masla in jurčki zadostujejo za 15 minut.
Ni težko določiti časa kuhanja in preprosto z očmi - gotove gobe se usedejo na dno posode.
Kuhane gobe vržemo nazaj v cedilo in jih nato položimo v predhodno sterilizirane kozarce, prelijemo z vrelo marinado, kozarce zavijemo.
Za litrski kozarec bo treba približno 200 ml marinade.
9% kisa v marinadi lahko nadomestimo s kisovo esenco, za 1 liter vode - 1 čajna žlička. Doda se le končani marinadi, potem ko vre 10 minut.
Če naj bi vložene gobe hranili dlje časa, potem je bolje dodati malo rastlinskega olja.
Da bi se izognili botulizmu, je varnejši način obiranja zapiranje kozarcev z najlonskimi pokrovi. Toda ta možnost seveda ni za dolgoročno skladiščenje - 2 meseca, ne več. Gobe, namenjene shranjevanju za celo zimo, se zvijejo s kovinskimi pokrovi.
Tu sta dva enostavna načina kisanja gob za zimo. Po približno enem mesecu lahko vložene gobe postrežete na mizo.
