V številnih italijanskih filmih čudovite ženske in močni zagoreli moški vroče sončen dan v senci poletne terase naročijo drago sambuko z ledom. Kljub skrivnostnemu in poetičnemu imenu je sambuca običajna alkoholna pijača.
Zgodovina pijače
Sambuca je italijanski janežev liker. Klasični liker je precej močan, od 38 do 42 stopinj, in prozoren. Čeprav obstajajo rdeče, rjave in celo črne sorte. Zgodovina sambuke sega v srednji vek. Nato so Saraceni v Rim prinesli alkoholno pijačo, narejeno na osnovi janeža. Sprva so ga uporabljali predvsem kot zdravilo za glavobol in prebavne motnje. Ker pa je bil okus te pijače zelo prijeten, so jo začeli uporabljati zgolj iz užitka med jedjo.
Toda sambuca je pravo slavo dobila v 19. stoletju, ko je Luigi Manzi izboljšal recept, svet pa je prejel znameniti janežev liker, kakršnega poznamo še danes. Kasneje so sambuco začeli izdelovati tudi v drugih destilarnah. Najbolj znana producenta sta Virgil Pallini in Angelo Molinari.
Od kod ime
Obstaja več različic, zakaj se liker imenuje sambuca. Nekateri raziskovalci trdijo, da je ime prišlo iz zvitega saracenskega "zammut". Drugi pravijo, da je alkoholna pijača dobila ime po vrsti ladij, ki so prevažale pijačo. In po tretji različici ima liker to ime zaradi bezga, ki je del njega in v italijanščini zveni kot sambucus. Toda nihče ne ve natančno zgodovine imena, pa tudi recepta za ta slavni liker iz janeža.
Izdelovalci sambuke imajo recept skrbno varovano skrivnost. Znano je, da se pri izdelavi pijače uporabljajo sladkor, janež, aromatična zelišča in pšenični alkohol. A kakšna zelišča in v kakšnih razmerjih gredo ostale sestavine, vedo le proizvajalci sami.
Kako piti sambuco
Sambuco lahko pijemo čisto z veliko ledu ali pa jo uporabimo kot osnovo za alkoholne koktajle. V domovini likerja v Rimu radi pijejo sambuco "z muhami". Ne, žuželke nimajo nič s tem. Samo sambuco postrežejo s tremi zrni kave, ki jih vržejo neposredno v likerjev kozarec. Plemenita grenkoba kave sproža sladko sladkost likerja. Liker se zažge in popije, ko ugasne, nato pa se poje s kavnimi zrni, ki ostanejo na dnu.
