Eden najbolj okusnih pripravkov s korenjem je kaviar za zimo. Lahko ga dodajamo juham, testeninam in mesnim jedem, pa tudi preprosto jemo s črnim kruhom.
Sestavine za pripravo korenčkovega kaviarja:
- 1 kg svežega srednje velikega korenja;
- 2-3 čebule s skupno težo približno 250 gramov;
- 1 kozarec rastlinskega olja s prostornino 250 ml;
- 5-6 žlic paradižnikove paste;
- približno pol kozarca vode;
- nekaj zrn popra;
- 1 čajna žlička 70% esencije (lahko jo nadomestimo s 4-5 žlicami 9% kisa);
- sladkor in sol po okusu (približno 1 žlica);
- 2-3 lovorjeva lista.
Kuhanje korenčkovega kaviarja za zimo
Sveže korenje za kaviar je treba temeljito oprati, lupino na tanko rezati. Potem je treba pripravljeno korenje naribati na grob ali srednje velik ribež.
V vročo ponev vlijemo nekaj žlic olja in na rahlo prepražimo korenje.
Nato dodajte paradižnikovo pasto, pomešano z vodo, pa tudi poper, lovorjeve liste, sladkor, sol in kis. Na majhnem ognju dušimo vse pod pokrovom.
Čebulo olupimo, operemo in nasekljamo. Pražite ga v ločeni ponvi na 50 ml olja.
Prepraženo čebulo damo v ponev s korenčkom, odlijemo preostalo olje, premešamo in dušimo še 10-15 minut.
Končni korenčkov kaviar razporedite v majhne kozarce, ki ste jih predhodno sterilizirali, tako kot pokrove. Pločevinke privijte ali zvijte, obrnite in dobro pokrijte.
Korenčkov kaviar je najbolje hraniti v hladilniku ali hladni kleti.
