Kefir je priljubljena fermentirana mlečna pijača. Narejen je iz posnetega ali polnomastnega kravjega mleka. Proizvodnja kefirja je alkoholno in fermentirano mlečno vrenje, pri katerem se uporabljajo posebne glive kefirja.
Kaj je kefir?
Sestava običajnega kefirja vključuje vrsto gliv in bakterij. Lahko se razlikujejo glede na proizvajalca. Glive in bakterije so lahko enodnevne, dvodnevne in tridnevne. Vrste kefirja se razlikujejo po kislosti, stopnji nabrekanja beljakovin in stopnji kopičenja alkohola in ogljikovega dioksida.
Vsak kefir vsebuje majhno količino etilnega alkohola, njegovo največjo vsebnost opazimo pri tridnevnem kefirju, zato ga odsvetujemo zelo majhnim otrokom in ljudem s številnimi boleznimi, na primer epilepsijo.
Po GOST mora 100 gramov kefirja nujno predstavljati vsaj 2, 8 grama beljakovin. Kefir odlikuje količina mlečne maščobe. V kefirju z visoko vsebnostjo maščob, ki ga je v prodaji precej težko najti, je vsebnost maščobe približno 8%, v kefirju brez maščobe približno 0,5%, v običajnem klasičnem kefirju pa je ta številka med 2, 5 in 3, 2 %.
Pravilno izberite kefir
Če sledite svoji postavi, izberite kefir z vsebnostjo maščobe 2,5% in manj in bodite pozorni na pijače s kratkim rokom uporabnosti. Na splošno velja, da krajši kot je rok uporabnosti fermentiranih mlečnih izdelkov, tem bolje, to pomeni, da v njih potekajo naravni fermentacijski procesi in v velikih količinah ni konzervansov. To še posebej velja, če boste kefir kupili za majhnega otroka. Mimogrede, otrokom ne smete dajati pijač brez maščobe, prvič, maščoba je potrebna za normalen razvoj in rast, drugič pa se kefirji brez maščobe pogosto proizvajajo na osnovi brez kefirja, kar jim odvzame kakršen koli smisel, saj nimajo potrebnega nabora gliv in bakterij in telesu ne prinašajo nobenih koristi.
Idealno bi bilo, da rok uporabnosti kefirja ne presega enega tedna, pri pijačah, ki imajo rok trajanja več kot dva tedna, konzervansi in dodatki najverjetneje zavirajo vse koristne sestavine, tak kefir lahko pijemo zaradi okusa, ne pa tudi za zaradi koristi.
Če kupujete klasični kefir, bodite pozorni na vsebnost mlečnokislinskih bakterij v njem. En gram mora vsebovati najmanj 1 * 10 CFU v sedmi stopnji (enote, ki tvorijo kolonije), medtem ko kvas ne sme biti manjši od 1 * 10 v CFU četrte stopnje. To mora biti navedeno v sestavi, če niste našli ustrezne vrstice, je povsem mogoče kot kefirjeva pijača pred vami, ki nima v celoti koristnih lastnosti kefirja.
