Kvass je mehka in osvežilna pijača, s katero lahko potešite žejo in jo uporabite kot osnovo za pripravo okroške. Domač kvas je enostaven za pripravo. Obstaja veliko izvirnih receptov za pripravo kvasa doma, zaradi katerih ta pijača ni samo okusna, ampak tudi zdrava.
Klasični rženi kvas
Hlebček rženega kruha narežemo na rezine. Nato rezine kruha položite na suh pekač in postavite v pečico na največjo temperaturo. Čakamo, da se rezine kruha temnijo. Paziti je treba, da kruh ne zažge. Krekerje prestavimo v primerno posodo in zalijemo s 5 litri vrele vode. Pokrijte s pokrovom in pustite, da se infuzira 5 ur. Pivnico filtriramo skozi gazo, dodamo žlico kvasa, pol kozarca sladkorja in žlico rozin. Premešajte, zaprite pokrov in pustite čez noč. Končni kvass nalijte v steklenice, ga zamašite in postavite na hladno, da se ohladi.
Krušni kruh s suhim sadjem
Mešanico suhega sadja prelijte z vodo in kuhajte 10-15 minut. Posušen rženi kruh prelijte z vrelo vodo in pustite v zaprti posodi 3 ure. Juho suhega sadja in pivine precedimo in združimo. Dodamo sladkor, kvas in postavimo na toplo, da fermentira. Fermentirani kvass nalijte v steklenice in v vsako dajte 3 rozine. Postavili smo ga na hladno. Namesto sladkorja lahko uporabite med, prekuhan z vodo. Po treh dneh je kvas pripravljen.
Kvass z meto ali origanom
Kuhamo na enak način kot klasični, le dodamo malo medu in aromatiziramo s svežo ali posušeno zeliščo mete ali origana, gazno vrečo za 10 ur potopimo v kvas. Meta zagotavlja osvežujoč okus, origano pa izboljša prebavo.
Kvass z kalamusom
Korene kalamus blagodejno vplivajo na prebavne organe, izboljšujejo stanje dlesni in znižujejo krvni tlak. Na običajen način pripravljen kruhov kvas dodajte infuzijo kalamusa. V 3-litrski kozarec kvasa ali nižje suhe korenine kalamusa (80 gramov) 5 ur dodajte 1 kozarec infuzije korenin kalamusa.
Kvass iz svežega korenja
Korenje operemo in olupimo. Naribamo na grob ribež in damo v 3-litrski stekleni kozarec, dodamo posušene skorje rjavega kruha, zalijemo s toplo vrelo vodo in pustimo 10 ur, kozarec pokrijemo z gazo. Po infuziji tekočino (pivino) filtriramo in dodamo kvas, razredčen v topli vodi, z majhno količino moke in nastavimo, da fermentira čez noč. Nato lahko na konico noža dodate citronsko kislino. Ne boste dobili samo osvežilne pijače, ampak tudi pijačo, obogateno z vitamini in mikroelementi. Za 3 litre kvasa boste potrebovali 150 gramov korenja, kozarec sladkorja, 20 gramov kvasa, 500 gramov rženega kruha, citronsko kislino in žlico moke.
Limonin kvas "Ekaterininski"
Za pripravo kvasa "Ekaterininsky" bomo pripravili 700 gramov limon, pest rozin, 500 gramov sladkorja, 50 gramov kvasa in 10 litrov vode. V lonec z vodo dodajte granulirani sladkor in počakajte, da voda zavre. Potem morate vodo ohladiti s sladkorjem. Limonino lupinico naribamo, iz limon iztisnemo sok, zgnetemo kvas in vse dodamo v ponev. Vse premešamo, vržemo pest rozin in damo na hladno za 3 dni.
