Domač kvas lahko pripravimo iz kruha in ržene moke. Za prvo različico pijače lahko uporabite ostanke kruha, ki jim dodate kvas, vodo in sladkor. Drugi recept je kisla pijača brez kvasa.
Domači kvas je povsem naraven izdelek, ki ga pridne roke gostiteljice z ljubeznijo pripravijo. Poleg tega je ta pijača cenejša kot v trgovini. Še en neizpodbiten argument v prid pripravi domačega kvasa je odličen način uporabe odvečnega kruha.
Pijača iz rženega kruha
Sestavine:
• 400 g rženega kruha;
• 100 g sladkorja;
• 10 g svežega kvasa;
• 5 litrov vode;
• nekaj rozin.
Ostankov rjavega kruha ne zavrzite, iz njega lahko naredite odlično pijačo. Najbolje je uporabiti Borodinsky, vendar bodo to storile tudi druge sorte rži. Če se uporablja "Borodinsky", morate najprej olupiti skorjo, na kateri so semena koriandra.
Zdaj je treba kruh narezati na 1-centimetrske rezine in ga občasno premešati v pečici ali v suhi ponvi. V zadnjem primeru je širina rezin majhna - 1,5-2 cm, krutoni naj rahlo porjavijo.
Nato pripravljeni kruh prelijemo s petimi litri vrele vode, ohlajene na 40 °. Sem vlijemo sladkor in vlijemo kvas, razredčen v 100 gramih vode. Vse je nežno pomešano.
Pomembno je, da kvasa ne kuhamo v aluminijasti ponvi, dovolj bo le steklena ali emajlirana posoda. Ko smo dodali vse potrebne sestavine, ponev pokrijemo in fermentiramo na toplem 2 dni.
Po tem času pijačo filtriramo. Vlijemo jih v 1-2-litrske steklenice, v vsako damo 3-6 rozin in damo v hladilnik. Po 12 urah lahko kvas pokušamo.
Kvas iz ržene moke brez kvasa
Nekatere ljubitelje ljudske pijače prestraši vonj po kaši, ki spremlja domači kvas iz kvasa. Zato lahko uporabite stari recept za kvas iz ržene moke, v katerem te sestavine ni.
Če ga želite narediti, morate najprej pripraviti kislo testo. Potrebovali bodo naslednje sestavine:
• 200 g ržene moke;
• 2 žlici sladkorja;
• 400 g hladno kuhane vode;
Vse sestavine zmešamo in maso postavimo za 2 dni na toplo mesto za fermentacijo. Kvas je pripravljen. Zdaj lahko iz nje pripravite rženi kvas.
Po tem času maso premešamo, dodamo še 2 žlici sladkorja in enako količino ržene moke. Vse se temeljito premeša in napolni s tremi litri vrele vode, ohlajene na 40 °. Raztopino postavimo na toplo mesto.
Po 3 dneh je kvass iz ržene moke pripravljen. Tekočino iz nje previdno odcedimo, ohladimo in spijemo osvežilno pijačo. Gostota se ne izlije - to bo kvasa za naslednji kvas. Krmijo jo tako, da ji znova dodajo 2 žlici ržene moke in sladkorja, ki ju dolijemo s tremi litri vode.
Zaradi kislega testa lahko večkrat pripravite domač napitek, ki mu dodate sladkor, moko in 3 litre vode.
