Običajno se že pripravljeni kavi doda mleko, a resnični ljubitelji te žlahtne pijače jo lahko skuhajo z uporabo mleka namesto vode. Ta kava ima prijetno bogato orehovo barvo ter zelo mehak in hkrati bogat okus. Včasih ga pijejo z veseljem tudi ljudje, ki ne marajo kave razredčiti s smetano ali mlekom.
Kavo, kuhano z mlekom, včasih imenujejo tudi "varšavska kava". Na ozemlju nekdanje ZSSR so jo včasih imenovali tudi "dunajska kava", čeprav to ni povsem res - dunajsko kavo še vedno kuhajo v vodi, končni pijači pa dodajo mleko.
Kavo z mlekom v Turku lahko pripravite z uporabo različnih tehnologij. Za pripravo ene porcije pijače boste potrebovali:
- Turčin s širokim grlom;
- 150-200 mililitrov mleka;
- žlička fino mlete kave;
- navaden ali trsni sladkor po okusu;
- cimet in kardamom na konici noža (po želji).
Recept za klasično kavo z mlekom
Za kuhanje kave z mlekom je bolje uporabiti turka s širokim vratom, njegova prostornina pa naj bo pol ure do dvakrat večja od prostornine skodelice: tako kava kot mleko med kuhanjem radi "pobegneta", in pena se bo hitro dvignila - in to zelo visoko.
V Turka nalijte mleko, po želji dodajte začimbe in malo sladkorja. Mleko samo bo končni pijači dalo rahlo sladek okus, to pa je treba upoštevati tako, da običajni odmerek sladkorja zmanjšate približno za pol in pol.
Mleko malo segrejte in v Turka vlijte mleto kavo. Na tej stopnji pijače ni treba mešati, sicer se bodo delci kave usedli na dno Turkov in pijača se bo sčasoma izkazala za manj nasičeno in manj aromatično.
Kavo na majhnem ognju segrejte do pokrovčka, odstranite purana z ognja in napitek premešajte. Pustite, da "počiva" minuto ali pol, nato pa jo ponovno postavite na zelo počasen ogenj in spet počakajte, da se "zapeni". Mlečna kava je pripravljena.
Instant mlečna kava
Takšna pijača je po okusu nekoliko slabša od klasične - navsezadnje, počasneje kot ekstrakcija poteka, bolj nasičena je končana kava. A po drugi strani vam Turka ni treba dolgo spremljati in tveganje, da bi kavo s pogrevanjem "pogrešali", je veliko manjše.
Turku nalijte mleko, ga zavrite in odstranite s toplote. Dodamo sladkor in začimbe, dodamo kavo in dobro premešamo. Purana postavite na majhen ogenj in pijačo postavite do "pokrovčka", pustite stati nekaj minut, nato pa večkrat tapkajte dno purana po robu štedilnika ali deske za rezanje, da se usedlina kave spusti na dno. Lahko se vlije v skodelice!
Karamelna mlečna kava
Žlico sladkorja vlijemo v suho puranje, ga razporedimo po dnu in damo na majhen ogenj. Počakajte, da se sladkor stopi in prevzame zlati odtenek, nato odstranite s toplote.
V vroč puran s karamelo na hitro in previdno vlijemo malo mleka, počakamo nekaj minut, da se sladkor začne raztapljati. Dodajte kavo in začimbe, dodajte preostanek mleka in pristavite na majhnem ognju. Počakajte, da se pena dvigne, nato pijačo odstranite z ognja.
