Jantarna marelična marmelada bo malo koga pustila ravnodušnega, še posebej okus dobrote je obogaten z začimbami, oreščki in drugimi dodatki. Citrusi se dobro ujemajo z rumenkasto rdečimi, mehkimi plodovi. Pravi poznavalci vedo, kako pripraviti marelično marmelado z limono in kaj vse lahko damo v sladko sladico.
Priprava surovin
Če želite pripraviti okusno marelično marmelado, naberite zrelo sadje z dobro izkoščičenimi semeni. Sadje mora imeti trdno, čvrsto kožico in prijetno aromo. V marmeladi niso dobre samo sortne marelice, ampak tudi palice, hibridi.
Sadje razvrstite, temeljito sperite in posušite. Sadje razdelite na polovico in odstranite semena, nato pa celulozo narežite na kline. Za 1 kg marelic vzamemo 1,5 kg granuliranega sladkorja, ločimo majhen del in sadje prelijemo v emajlirano ponev. Posodo hranite 7-8 ur na hladnem.
Odcedite sok, ki se pojavi, zmešajte s 300 ml vode in preostalim granuliranim sladkorjem. Raztopino zavremo in pustimo na majhnem ognju 5 minut. Pustite sirup približno 20 minut, nato precedite in prelijte po sadju. Marelice naj bodo 5-6 ur na hladnem.
Zdaj lahko kuhate marelično marmelado in redno odstranjujete s pene, dokler se kapljice sirupa ne prenehajo širiti po krožniku. Priboljšek ohladite, vanj dajte eno zdrobljeno limono in sladico spet zavrite. Posodo hranite 20 minut na majhnem ognju in vročo marmelado zvijete v stekleno posodo.
Aromatična marelična marmelada
Če želite sladici dati edinstveno aromo in bogat okus, lahko pripravite marelično marmelado z limono, drugim sadjem ter začimbami in drugimi dodatki. Glede na izkušnje uspešnih kuharjev se izkaže, da je poslastica uspešna, če jo dodamo marelicam, zlasti:
- mandlji;
- cimet;
- ingver;
- lešniki;
- oranžna;
- karamela;
- kadramona;
- slive;
- breskev;
- vanilija.
Poskusite dodati cimet receptu za marelično marmelado. Najprej operemo nekaj limon in brez lupljenja narežemo in odstranimo samo semena. Rezine citrusov prelijemo z vodo (300 ml), zavremo in pustimo na zmernem ognju 5-7 minut. Po tem odstranite limono s pikasto žlico in zmešajte s kilogramom čistih polovic marelic.
V juho citrusov damo en kilogram in pol granuliranega sladkorja, skuhamo sirup. Nalijte sadje in ga brez mešanja pustite 12 ur pri sobni temperaturi, marmelado ponovno zavremo, ugasnemo in pustimo stati 12 ur. To ponovite dvakrat, nato vroči zmesi dodajte cimet po okusu, priboljšek še zadnjič zavrite, vlijte v sterilizirano posodo in zavijte.
"Surova marmelada" marelic, limon in pomaranč
Okusno marelično marmelado lahko hitro in enostavno pripravite brez kuhanja, tako da sadje podrgnete s sladkorjem. Za začetek eno minuto v vreli vodi držite limono in nekaj pomaranč, nato narežite na kline in odstranite semena.
V brusilniku za meso ali mešalniku pomaknite 2 kg marelic, pomaranč in limone, zmešajte s 3 kg granuliranega sladkorja. Surovo marmelado hranite v hladilniku.
Marelična marmelada z jedrci
Če želite svoje najbližje razveseliti s kraljevsko sladico z "pridihom", poskusite pripraviti marmelado iz mareličnih koščic. Če želite to narediti, sperite kilogram sadja in ga razdelite na polovice, jedrca za minuto držite v vreli vodi in olupite kožo.
Nekaj limon narežite na rezine, odstranite semena in zavrzite. V 300 ml vode raztopimo kilogram in pol granuliranega sladkorja, skuhamo sirup in ga napolnimo z mešanico jedrc in sadja. Ponovite 3-krat: marmelado pustite 12 ur, zavrite; pustimo 12 ur, zavremo. Končano sladico zapakirajte v steklene kozarce.
Ali je mogoče kuhati marelično marmelado z jedrci?
Sadne koščice vsebujejo cianovodikovo kislino, zato se mnogi sprašujejo, ali je škodljivo jesti marelično marmelado z jedrci? Konec koncev je znano, da če pojeste sto semen tega slastnega sadja, lahko močno zastrupite.
Po mnenju strokovnjakov se ne bi smeli bati dobrot z "zasukom". Dejstvo je, da je sladkor, ki ga dovolj vsebuje marmelada, protistrup za cianovodikovo kislino, torej protistrup. Torej prijetnega apetita!
