Mescal in tekila sta mehiški destilacijski alkoholni pijači na osnovi agavinega soka. Imajo toliko skupnega, da jih včasih zamenjajo za dve imeni za isto vrsto alkohola. Vendar pa imata mezcal in tequila tudi številne pomembne razlike.
Mescal in tekila dolgujeta svoj izvor pulque, fermentiranemu soku modre agave, ki je v Mehiki znan že od antičnih časov. To pijačo so Azteki uporabljali med obroki namesto vina. Zgodovina tekile in mezcala je povezana z konkvistadorji - španskimi osvajalci Mehike. V 16. stoletju so sem pripeljali veščino destilacije, ki je omogočila pridobitev močnega alkohola na osnovi pulke. Ta pijača se imenuje mezcal. Ta imena iz azteškega jezika lahko prevedemo kot "kuhana agava". Tequilo so začeli izdelovati kasneje v bližini mesta Tequila, po kateri je dobila tudi ime. Tehnologija proizvodnje tekile in mezcala je zelo podobna. Agava se uporablja kot glavna surovina - rastlina, ki je na videz zelo podobna kaktusu, v resnici pa spada v družino lilij. Za proizvodnjo alkohola se uporablja samo srce mesnatega stebla. Za meskal se jedra agave 2-3 dni vzpenjajo v stožčastih kamnitih pečeh. Jedra so položena na oglje, prekrita z več plastmi palmovih vlaken in posuta z zemljo. Ta obdelava daje mezcalu dimljen okus. Pri tekili jedra običajno parimo v avtoklavih. Agavin sok iz parjenega srca fermentira 3 dni brez dodanega sladkorja. Od šestdesetih let se mezcal proizvaja z dvojno destilacijo in nato razredči z vodo do želene trdnosti. Moč mezcala, tako kot tekila, je 40 stopinj. Ta pijača ima močnejši okus in aromo kot tekila. Visokokakovostni mezcal je cenjen enako kot tekila, vendar je slabši od njega po številu sort. Tequila in mezcal se uživata na skoraj enak način. Ni jih treba hladiti kot vodko. Mescal se pogosto pije s soljo, tekila pa s soljo in apnom. Tequila se veliko pogosteje uporablja za pripravo koktajlov kot mescal. Takšni koktajli s to pijačo so si pridobili svetovno priljubljenost: tequila Sunrise, tequila boom, margarita in sangrita.
