Kuhanje hrane včasih z razlogom imenujemo "kulinarični eksperimenti". Biologija, kemija, fizika - vse te znanosti vladajo v običajni kuhinji. Da bi razumeli, zakaj kruh ni vzhajal ali piškot počil, je vredno poznati na desetine različnih pravil in formul ali pa se seznaniti s tipičnimi napakami, ki jih gospodinje naredijo pri peki.
Piškot razpokan
Razpokan piškot je nočna mora mnogih gospodinj. Plitke razpoke lahko pokrijemo s smetano ali glazuro in zagotovo ne bodo pokvarile videza izdelka, a tudi popoln okus peke vas ne bo rešil fiaska, če bodo razpoke ležale kot razpoke v zemeljski skorji. Razlog za tako obžalovanja vredno okvaro je lahko previsoka temperatura pečice. Zdi se, da očitna rešitev sprva zmanjša stopnjo segrevanja, toda v tem primeru morda piškot ne tvori zlate enakomerne skorjice, kar je potrebno ne le za lepoto, ampak tudi za pravilno peko testa. Mnoge gospodinje začnejo peči tako, da plesen pokrijejo s folijo in ga nato odstranijo. Izkaže se, da je piškot zlati, vendar premalo puhast. Najbolj pravilno v takšnih razmerah, če pečete pogosto, je, da denar vložite v nakup dobrega termometra za pečico in pečico, pri čemer natančno upoštevate temperaturo, navedeno v receptu.
Drug pogost vzrok za razpoke piškotov je nestrpnost, ki kuharja prisili, da še enkrat odpre vrata pečice in preveri pecivo. Zaradi temperaturnih nihanj lahko piškotno testo ne le poči, ampak se kremasto testo lahko poleže ali listnato testo morda ni dovolj pečeno. Navadite se pekaču slediti samo skozi okno pečice, dokler se na površini izdelka ne oblikuje močna, lepa skorjica, in pripravljenost preverite tako, da piškot s palico prebodete le nekaj minut pred potekom navedenega časa v receptu.
Piškot se je dvignil ob "kupoli"
Druga težava, ki se zgodi s kapricioznim biskvitnim testom, je ta, da je v sredini na vrvici nastala izboklina v obliki kupole. Razlog za to je lahko pregreta pečica (vseeno se splača kupiti termometer!), Ali neustrezna oblika, v kateri je peka "utesnjena" in ta, hočeš nočeš, "spleza" ven. Če ste neizkušen slaščičar, se izogibajte receptom, kjer niso navedeni tako pomembni podatki - za obliko, za koliko je določena količina testa namenjena.
Na enem koncu piškotni osel, na drugem pa plezal
Razlog za "enostranski" piškot je lahko - ukrivljeno nameščeno stojalo, neenakomerno delujoč grelni element in ventilator, ki deluje preveč intenzivno. Pod kakšnim kotom je pekač v pečici, je enostavno ugotoviti s pomočjo običajne zgradbe. Ali se element enakomerno segreje, lahko razumemo šele po vrsti "poskusov". Če je pecivo vedno bolj pečeno na eni strani, je čas, da pokličete mojstra.
Oslov piškot v sredini
Razlog za takšno obnašanje testa je preveč pecilnega praška - sode, pecilnega praška (pecilni prašek). Ti dodatki bodo spodbudili sproščanje ogljikovega dioksida in prisilili piškot, da se hitro dvigne, a premalo glutena za tako število in prostornino "mehurčkov" ne bo omogočilo, da jih testo "zadrži" in biskvit se bo usedel.
Piškot se je zataknil za dno in / ali robove kalupa
Obilje različnih pekovskih pergamentov je močno olajšalo življenje sodobnih gospodinj, če pa na dnu obrazca ni naoljenega posebnega lista, se bo piškot prijel in morali boste strgati pergament, kar bo kršilo lepoto pečeno zlato testo. Ne pozabite in namažite z oljem, nato pa robove kalupa rahlo poprašite z moko. Če se jih piškot prime, se morda ne dvigne.
