Okusno in zdravo zelje je zelo priročno za nabiranje. Lahko so solate in zelje, ki ga preprosto narežemo na trakove, ki ga vložimo ali fermentiramo. Priljubljene so montažne nadevi, kjer je prisotna različna zelenjava, pa tudi prelivi za juhe.
Zeljeva solata za zimo "september"
Ta zeljna solata, kot že ime pove, je pripravljena predvsem septembra. Zanj boste potrebovali en kilogram zelja in bolgarske paprike, 3 kg paradižnika, pol kilograma korenja in čebule. Za marinado za to količino zelenjave: 3 žlice soli, dve tretjini kozarca sladkorja, kozarec rastlinskega olja, tretjino kozarca kisa, lahko dodate zelišča.
Sesekljajte zelenjavo, da bo videti lepo. Korenje je najbolje narezati na trakove. Vse premešajte v eni ponvi, dodajte preostale sestavine, nato pustite sedeti nekaj ur. Zelenjavo je treba sočiti. Nato dajte na ogenj in počakajte, da zavre. Na majhnem ognju vse kuhamo približno 20 minut. Sterilizirajte kozarce. Solato vroče razporedite po kozarcih in zavijte pokrove.
Preliv za juho
Prelivi za juhe so izjemno priročni - pozimi je treba vsebino kozarca dati v vrelo juho in s tem je vsega trenja s pripravo jedi konec. Tu je univerzalni preliv za juho: z dodatkom pese postane polnilo za boršč; ko ga zamenjate s katero koli drugo zelenjavo, jo lahko dodate kateri koli juhi.
2 kg zelja, 3 kg pese, 1 kg korenja, čebule in paradižnika, kilogram paprike. Za to količino zelenjave: 180 g kisa, kozarec rastlinskega olja, 3 žlice soli, nepopoln kozarec sladkorja.
Zelenjavo nasekljajte, položite v ponev in premešajte. Združimo s soljo, maslom, sladkorjem, damo na ogenj, zavremo in pustimo na majhnem ognju še 20 minut. Nalijte kis, dušite še 10 minut. Nastali vroč preliv razporedite v pripravljene pločevinke. Kozarce zavijte s pokrovi in postavite pod odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
