Domovina je pripravljena po različnih receptih, zato se pogosto razlikuje po aromi in okusu. Vendar pa obstajata dve glavni vrsti te pijače - industrijski rum in kmetijski rum. Priprava obeh vrst ruma se med seboj nekoliko razlikujeta, pripravimo pa jo lahko tudi doma.
Kuhanje v proizvodnji
Priprava industrijskih in kmetijskih rumov se začne na enak način - dno pecljev sladkornega trsa se razreže in zmelje. Nato zdrobljena stebla iztisnemo, da dobimo sok, ki ga očistimo in filtriramo. Osnova za pripravo industrijskega ruma je melasa, ki ostane od proizvodnje sladkorja in je pridobljena s vrenjem trsnega soka. Ta sok se segreje do konsistence sirupa in tvori sladkorne kristale, ki jih nato s centrifugami ločijo od melase in rafinirajo. Preostalo melaso damo v rezervoar skupaj z vodo, kislim testom in kvasom, fermentiramo in nato destiliramo. Končni rum se za poseben šopek zmeša s cimetom, vanilijo, sadnimi okusi itd.
Kmetijska proizvodnja ruma se pojavlja samo na Haitiju in v francoskih departmajih s fermentacijo soka sladkornega trsa in kvasa. Nastalo drozgo destiliramo, po kateri dobimo rumov alkohol, katerega jakost je od 55 do 80% vrtljajev. Ta alkohol razredčimo z destilirano vodo in vlijemo v hrastove sode, kar daje rumu čudovit jantarni odtenek. Da ostane rum brezbarven, ga damo v kovinske kadi. Proizvodnja kmetijskega ruma ni tako velika kot proizvodnja industrijskega ruma - obseg slednjega pokriva več kot 90% svetovnih blagovnih znamk.
Domača kuhinja
Če želite doma pripraviti rum, morate vzeti 1 liter dobre vodke, 200 g sladkorja, 500 ml čiste vode, 50 ml esencije ruma, 10 ml esenc ananasa in vanilije ter 4 žličke zažganega sladkorja. Vodo vlijemo v ponev, zmešamo z običajnim sladkorjem in segrevamo na zmernem ognju ob stalnem mešanju. Ko se sladkor popolnoma raztopi, odstranite ponev s štedilnika in v nastalem sirupu raztopite zažgan sladkor. Dišeče esence lahko zdaj kupite v supermarketih ali specializiranih spletnih trgovinah.
Vodko z esencami zmešajte v ločeni posodi in to mešanico vlijte v sladkorni sirup, ohlajen na sobno temperaturo, in vse dobro premešajte. Pripravljeni rum je treba vliti v steklenice z debelimi stekli, jih hermetično zapreti in za en mesec položiti v temen in suh prostor. Mesec dni kasneje je treba rum filtrirati, tako da ga filtriramo skozi več plasti gaze, nato pa lahko pijačo uživamo tako v čisti obliki kot del priljubljenih koktajlov - na primer rum s kolo in Mojito.
