Danes se sladkor uporablja povsod, čeprav je bilo o njegovi nevarnosti napisanih že veliko znanstvenih člankov. Da bi zmanjšali negativne učinke na telo, zdravniki in strokovnjaki za prehrano priporočajo, da bel izdelek zamenjate z rjavim. Slednje velja za manj škodljivo, saj se med njegovo proizvodnjo zadrži več hranil.
Kako nastaja rjavi trsni sladkor
Rjavi trsni sladkor so začeli proizvajati že v 3. stoletju pred našim štetjem, pri čemer so uporabili sok sladkornega trsa, trajnice, ki spada v družino žit. Danes je tudi ta izdelek izdelan iz trsa, vendar se za to uporabljajo sodobnejše metode.
Za pridelavo zares kakovostnega sladkorja trs gojijo v subtropskih in tropskih predelih, kjer v rastni sezoni vlada toplo podnebje z veliko padavinami. Po obiranju trs očistimo, zdrobimo in prelijemo z vodo ter pripravimo kašasto zmes. Nato se trsna kaša segreje in temeljito stisne, s čimer se ekstrahira trsni sok. Iz tega izdelka se nato pripravi sirup, ki ga skupaj z majhno količino saharoze damo v vakuumski stroj, da dobimo homogene kristale. Slednje posušimo s tokom vročega in hladnega zraka.
Za pridobivanje drobljenega trsnega sladkorja kristale centrifugiramo in za pridobitev grudastega produkta kristalizirano maso preprosto razdelimo v posebnem stroju. Po tem je sladkor podvržen končnemu nadzoru kakovosti za skladnost z mednarodnimi standardi, vključno z okusom in barvo, nato pa se stehta in pakira v embalažo.
Za pridobitev belega trsnega sladkorja se nerafinirani rjavi izdelek nadalje oplemeniti z uporabo filtrov za oglje. Zato zadržuje veliko manj hranil in velja za bolj škodljivega za zdravje.
Kako nastaja sladkor iz rjave pese
Tudi sladkor iz rjave pese je nerafiniran proizvod, saj se ne očisti iz melase - rastlinski sok, ki zavije kristale in daje izdelku značilno rjavo barvo. Za proizvodnjo takega sladkorja se uporablja sladkorna pesa, ki jo najprej temeljito očistimo nečistoč in tujkov, nato jo na posebni opremi operemo, stehtamo in zdrobimo v ostružke.
Po tem ostružki vstopijo v difuzijsko enoto, kjer se iz nje pridobiva sladkorni sok. Ta izdelek je tudi očiščen iz nečistoč in barvil ter filtriran v več fazah. Filtrirani sirup kuhamo v vakuumski napravi, dokler ne dobimo kristalov, ki jih nato zdrobimo s pomočjo centrifuge. Nastali rjavi granulirani sladkor se pakira in prodaja. Preostali del kristalov se rafinira in beli, kar ima za posledico običajni beli granulirani sladkor.
