Zdrob je izdelan iz pšeničnih zrn po tehnološkem postopku s pomočjo sita. Po mletju pšeničnih žit in nadaljnjem sortiranju v več fazah vmesnih proizvodov mletja zrn dobimo zdrob.
Tehnologija proizvodnje zdroba
Predelava pšenice za pridobivanje žitnih izdelkov ter posledično zdroba in moke poteka v več fazah. Na stopnji grobega mletja je pšenica razdeljena na tri komponente: moko, grobo in drobno lupino ter različna zrna. S pravilno tehnologijo mletja je večja količina vmesnega proizvoda drobtin, vendar se to razmerje lahko razlikuje pri različnih vrstah mlinov. Prav ona se med nadaljnjim čiščenjem in razvrščanjem spremeni v dobro znani zdrob.
Mlini z majhno zmogljivostjo (do 20 ton) lahko po drugem čiščenju filtrirajo kakovostne drobtine in jih v največji možni meri ločijo od črev in otrobov. Nadalje na sortirnih sitih poteka postopek izpihovanja majhnih delcev, vključno z moko. Lahki in težki delci se na strojih sita ločijo z vibracijami in nastavljivim zračnim tokom. Sita na teh strojih so izbrana na poseben način za ločevanje majhnih delcev od velikih. Majhni delci se uporabljajo za izdelavo testenin, veliki pa zdrob. Na ta način se obogati čisti visokokakovostni zdrob (kot temu rečejo proizvajalci).
Sorte zdroba
Zdrob in moka sta stranski proizvod predelave pšeničnih zrn. Za razliko od moke ima zdrob bolj grobo mletje, njegova zrna dosežejo velikost od 0,25 do 0,75 mm. Razvrstitev zdroba je odvisna od sort pšenice, vzetih v predelavo. Zdrob, dobljen z mletjem trde pšenice, ima oznako "T", mehka pšenica - "M", pri predelavi mešanih sort - "MT".
Zgodovinski podatki
V Rusiji je bil zdrob proizveden že v 19. stoletju, vendar je bila žita zaradi zapletenosti tehnološkega postopka predelave žita drag redki izdelek in med prebivalstvom ni imela velikega povpraševanja. V 20. stoletju so na tekočem traku postavili proizvodnjo zdroba, zato se je razširil med žitnimi izdelki.
Uporaba pri kuhanju
Trenutno zdrob spada v kategorijo poceni priljubljenega blaga in se uporablja v kulinariki pri pripravi različnih jedi in ne le dobro znane kaše. Sorte zdroba "M" so kot nalašč za enolončnice, sirne pogače, palačinke, mlečna žita. In iz "T" naredite cmoke za juhe, pa tudi sladke pudinge, sufle in pene. Zdrob hitro vpije vodo in nabrekne, zato se pri njegovi uporabi strogo držite recepta, da nastala jed ne postane preveč gosta in gumijasta.
