Mešanje je postopek pridelave vina, zaradi katerega se mešajo sokovi iz različnih jagod in sadja ali različne sorte jagod iste vrste ali že pripravljeni vinski materiali za nadaljnjo pridelavo vina.
Mešanje naredi okus vina mehkejši, izboljša njegovo kakovost, daje vinu nežno aromo in bogat šopek. Prav tako mešanje zmanjša kislost pijače in odstrani neprijeten pookus. Gosto obarvani sokovi, pomešani s svetlo obarvanimi sokovi, dajo mešanemu vinu čudovit odtenek.
Za proizvodnjo mešanega vina morate najprej določiti količino uporabljenega sadja in jagodičja. Mešano vino lahko pripravite z različnimi tehnologijami, odvisno od razpoložljivih surovin in vaših okusnih želja.
Tehnologija št. 1
Po določitvi sestave in količine surovin se sadje in jagodičje stehta, nato zdrobi in zmeša. Lahko ga zmeljete s posebno drobilnico ali v stroju za mletje mesa. Mehke jagode pretlačimo z drobljenjem. Tako dobljeno kašo damo v stiskalnico, iztisnemo in določimo prisotnost sladkorja in količino kisline v nastalem soku. Za kakovostno vino so zelo pomembni deleži kisline in sladkorja. Zahvaljujoč mešanju jih je mogoče popraviti tako, da sladkemu soku dodate kisli sok in obratno. Pri pripravi mošta za mešano vino enostavno dosežemo želeno vsebnost in kislost sladkorja brez dodajanja vode, kisline ali sladkorja. Nastala pivina pusti, da fermentira.
Ta metoda velja za enostavno in precej priljubljeno, vendar ima dve pomanjkljivosti. Ne dozori vse sadje in jagodičevje hkrati, kar bistveno omejuje njihovo izbiro. Jagode zlahka oddajo sok, s sadjem, na primer hruškami, pa se je težko ločiti. V njihovi kaši ostane veliko neuporabljenega soka. Zato je za pripravo mešanega vina bolje uporabiti bolj zapleteno tehnologijo.
Tehnologija št. 2
S to metodo se ločeno iztisne sok vsake vrste sadja in jagodičja. Vsebnost kisline in sladkorja v vsaki od njih določimo pred mešanjem. Popravimo jih tako, da dodamo kislino, sladkor ali razredčimo z vodo (na primer sok rdečega ribeza) in jih zmešamo tik pred začetkom fermentacijskega postopka.
Ta metoda omogoča uporabo plodov, ki dozorijo v celotni sezoni. Novo pivino preprosto dodamo tisti, ki že fermentira, tudi če se postopek fermentacije bliža koncu. Ko se stari doda sveža pivina, se aktivira fermentacija, zatrejo škodljive glivice in pivina začne bolj aktivno in učinkoviteje fermentirati.
Tehnologija št. 3
Mešano vino lahko pripravimo ne samo iz surovin in mošta, temveč tudi iz že pripravljenih vin, če jih zmešamo. Ta metoda ima nedvomno prednost - je preprosta. Ima pa tudi očitno pomanjkljivost. Niso vsa vina med seboj usklajena in namesto izvrstnega šopka lahko dobite vino z ne najbolj prijetnim okusom in aromo.
