Na ducate različnih vrst pekoče, ostre paprike, znane tudi kot čili paprika, se imenuje rdeča paprika. Lahko je mesnati poper habanero ali droben, a nič manj "zlobni" poper iz ptičje perspektive, serrano poper, podoben krogli, ali živahen čili-res, kar nekaterim damam povzroča zadrego. Rdeča paprika se uporablja sveža ali posušena.
Navodila
Korak 1
Pred uporabo rdeče paprike je zelo pomembno prepoznati sorto. Vse paprike vsebujejo pekočo snov - kapsaicin, vendar ima vsaka sorta drugačno vsebnost. Leta 1912 je farmacevt Wilbur Scoville izumil test za merjenje ostrine popra. Na podlagi tega testa je nastala istoimenska lestvica, ki se uporablja še danes. Ostrina paprike na Scovilleovi lestvici je na primer od 0 do 100, pri podobnem mesnatem velikem nagubanem habaneru pa za 50.000 enot preseže lestvico.
2. korak
Madžarska paprika: dolga, koničasta paprika s srednje stenami. Obstaja ne samo rdeča, ampak tudi bledo rumena, rumena, bledo zelena. Uporablja se za konzerviranje, chutney, salso in ocvrto hrano. Posušena madžarska paprika je pri nas znana kot paprika. Vnese se v znameniti madžarski golaž. Pikantnost od 1.000 do 5.000 enot.
3. korak
Habanero Velika, okrogla, nagubana paprika s sadnim okusom. Pikantnost od 8.000 do 60.000 enot. Tabasco je narejen iz njega. To papriko zelo redko uporabljajte v sveži salsi, cevicheju, vročih omakah, karijih in karibskih jedeh.
4. korak
Češnjev čili Podobno kot češnjev paradižnik, poper. Ostrina je od 5000 do 8000. Te paprike imajo bogat sladkast okus in se dobro ujemajo s sirom, dajo jih v mesne enolončnice in uporabljajo v kumaricah.
5. korak
Anaheim Dolga in tanka paprika z debelimi stenami in dvema "predelkoma". Ostrina je od 1000 do 8000. Lahko jih ocvremo in nadevamo, dodamo nasekljane jedem različnih narodnih kuhinj. Posušeno takšno papriko damo v juhe, dodamo enolončnicam in začinimo z različnimi prilogami.
6. korak
Santa Fe - Stožčasta paprika srednje stene. Ostrina od 5000 do 60 000. Uporabite jih v tacosu, guacamoleu in quesadillah, pečenko pa začinite s kislo papriko.
7. korak
Kajenska paprika: Dolgo ukrivljen poper s tanko, nagubano kožico. Lahko je tudi zelena in vijolična. Pikantnost od 5000 do 60 000. Najpogosteje se uporablja posušeno. Dodajajo ga marinadam, picam, omakam, juham, kariju in krompirčku.
