Foie gras (francosko fois gras) v prevodu iz francoščine pomeni "zamaščena jetra". Foie gras je narejen iz posebej krmljenih gosjih jeter. Izdelek je bogat z nenasičenimi maščobnimi kislinami, ki znižujejo raven holesterola v krvi. Jed postrežemo z različnimi omakami (sadne, karamelne itd.), Tartufi, jurčki ali kot pašteta z gosjo maščobo.
Potrebno je
-
- 500 g gosjih maščobnih jeter (foie gras);
- 30-50 ml pristanišča;
- sol
- beli poper.
- Za sadno omako:
- 50 ml jabolčnega ali jabolčno-hruškovega soka s celulozo;
- 1 žlička sojina omaka;
- 1 žlička med;
- sol
- poper.
- Za jagodno omako:
- 1 skodelica črnega ribeza
- 1 žlica med;
- 100 ml šeri ali pristanišča;
- sol;
- beli poper;
- rafinirano olje.
Navodila
Korak 1
Pripravite si jetra. Nežno odstranite filme, živce, žolčne kanale in jih sperite. Jetra damo v skledo, na vse strani potresemo s soljo in poprom, na vrhu pristanišče in pol ure ali uro hladimo v hladilniku.
2. korak
Pečico segrejte na 170-190C. Ponev ali majhen pekač namažite z rastlinskim oljem. Odstranite piškote iz hladilnika.
3. korak
Folijo namažite z rastlinskim oljem. Vanj zavijte jetra in položite v pekač. Na več mestih prebodite folijo in posodo postavite v ogreto pečico.
4. korak
Foie gras pečemo pol ure. Med kuhanjem odcedite gosjo maščobo.
5. korak
Po peki foie gras odstranite iz pečice. Pustimo, da se ohladi, ne da bi odprli folijo. Nadalje ga je treba po klasičnem receptu za kuhanje dva dni postaviti v hladilnik (naravnost v folijo), vendar lahko brez tega.
6. korak
Foi gras odstranite iz folije in postrezite s poljubnimi prilogami in omakami. Ker je jed za jetra precej "težka", je zaželeno kuhati lahke zelenjavne priloge, gobe in sladko-kisle omake. Foie gras lahko postrežemo toplo ali hladno.
7. korak
Na primer, pripravite sadno ali jagodičasto omako za foie gras. Jabolčni ali jabolčno-hruškov sok združite z medom in sojino omako, na majhnem ognju dajte ponev in sadno omako dušite do goste mešanice, ves čas mešajte. Odstranite s toplote in shranite v hladilniku.
8. korak
Za omako iz črnega ribeza uporabite sveže ali zamrznjene jagode. Zamrznjeni ribez je treba odtajati pri sobni temperaturi. Sperite jagode, nato ponev segrejte z gosjo maščobo, ki se sprosti iz foie grasa.
9. korak
Jagode damo v ponev in jih na zmernem ognju pražimo eno minuto, ves čas mešamo. Dodamo med, prilijemo vino in vse premešamo. Ponev kuhamo na zmernem ognju in ves čas mešamo vsebino, dokler se omaka ne zgosti. Odstranite s toplote, pustite, da se ohladi in pred serviranjem prelijte foie gras.
