Mnogi vedo, da je foie gras mastna gosja ali račja jetra. Glavni proizvajalec izdelka je Francija, v restavracijah katere take jedi redko najdemo. A foie gras pogosto kuhamo doma. A vseeno so za mnoge ta jetra poslastica.
Potrebno je
- - 1 surovi foie gras (težak približno 800 g);
- - 100 ml Madeire;
- - 500 g grozdja belega muškatnega oreščka;
- - sveže mlet poper;
- - sol.
Navodila
Korak 1
Olupite predhodno oprano grozdje s kože (če je tanka, jo lahko pustite) in semen.
2. korak
Tanek oster nož rahlo segrejemo in jetra po dolžini prerežemo na dve polovici. Odstranite kanale z obeh kosov in vsakega razrežite na 1, 5-2 cm debele eskalope.
3. korak
Segrejte ponev z debelim dnom, ki se ne drži, brez olja. Eskalope cvrtite na obeh straneh na močnem ognju 1, 5-2 minute, dokler ne porumenijo.
4. korak
Končno meso (v notranjosti mora biti rahlo rožnato!) Prestavite na topel krožnik, poprajte in solite po okusu.
5. korak
Madeiro vlijemo v maščobo (ne sme biti preveč), stopljeno iz jeter, in vse skupaj kuhamo 3-4 minute na močnem ognju.
6. korak
V nastalo omako damo pripravljeno grozdje in ga med mešanjem segrevamo približno 1 minuto. Nato dajte foie gras v ponev in kuhajte 30 sekund.
7. korak
Pripravljene eskalope dajte na ogrete krožnike skupaj z grozdjem in omako ter postrezite.
