Foie gras je izvrstna in razkošna poslastica, prevedena iz francoske foiegras - "mastna jetra". Ta jed ni le zelo okusna, ampak tudi zdrava, vsebuje železo in snovi, ki izboljšujejo delovanje možganov in znižujejo raven holesterola v telesu.
Foie gras najlažje pripravimo tako, da gosja jetra ocvremo. Če želite to narediti, ga morate pripraviti: operite in odstranite vse žile, narežite na rezine in prepražite v ponvi z gosjo maščobo ali rastlinskim oljem. Pred cvrtjem lahko po okusu dodate začimbe, vendar jih ne sme biti veliko, sicer foie gras izgubi svoj okus. To jed postrežemo z listi solate. Druga možnost kuhanja je cvrtje jeter z grozdjem.
Foie gras lahko pripravimo brez cvrtja. Jetra operemo, očistimo in nato položimo na suho brisačo, potresemo s poprom in soljo, zavijemo in pustimo v hladilniku 24 ur. Pred serviranjem narežemo na rezine in prelijemo z jagodno omako.
Foie gras pripravimo tudi z obogatenim vinom ali katero koli drugo alkoholno pijačo, na primer z armagnakom ali konjakom. Najprej jetra damo v toplo vodo, nato jih nasolimo, jih rokavico postavimo v skledo z debelimi stenami, na vrhu pa zdrobimo in prelijemo z alkoholom. Po 24 urah, ko se foie gras marinira, ga zavijemo v folijo in pečemo v pečici. Ta jed se odlično poda k sadni omaki in toastu.
Foie gras najpogosteje postrežemo z jagodno ali sadno omako. Za pripravo sadja boste potrebovali 1 žličko. sojina omaka in med, 50 ml jabolčnega soka s kašo, soljo in poprom. Jabolčni sok vlijemo v ponev, zmešamo s sojino omako in medom, segrevamo na majhnem ognju in po vrenju zavremo, da se jed zgosti.
Tudi priprava jagodičaste omake je hitra in enostavna. Če želite to narediti, boste potrebovali 1 kozarec črnega ribeza, 100 ml šerija, 1 čajno žličko. med, gosja maščoba, rastlinsko olje in sol po okusu, lahko dodate tudi beli poper.
V vroči ponvi stopimo gosjo maščobo, izlijemo jagode in pražimo 60 sekund. Po tem se dodajo preostale sestavine, vse se premeša in pusti na majhnem ognju, da omaka postane gosta.
