Gurmani bodo cenili to izvrstno francosko jed. Mimogrede, vredno je omeniti, da eksotični recept vsebuje naše domače ruske medenjake Tula, ki so že postali priljubljeni zunaj naše domovine. Recept deli kuhar Regis Trigel.
Potrebno je
- - 100 g foia gras escalope
- - 25 g češenj in jagod
- - 10 g borovnic
- - 15 g malin
- - 100 g rabarbare
- - 40 g sladkorja
- - 80 g vode
- - 30 g grenadinskega sirupa
- - 30 g medenjakov Tula
- - 10 g vloženega ingverja
- - 10 g ingverjevega soka
- - 100 g pireja iz črnega ribeza in češenj
- - žajbelj
- - 10 g rastlinskega olja
- - 10 g masla
- - vodna kreša
Navodila
Korak 1
Najprej pripravimo jagodičevo omako: za to v majhni ponvi zmešamo pire iz češenj in ribeza. Ponev postavimo na ogenj in njeno vsebino zavremo. V vrelo zmes dodajte ingverjev sok, maslo in 10 gramov sladkorja. Izklopite ogenj in nastali sirup filtrirajte skozi sito.
2. korak
Rabarbaro operemo, posušimo, očistimo iz trde zgornje plasti.
3. korak
V majhni kovinski posodi skuhamo sladkorni sirup iz 40 gramov sladkorja in 80 gramov vode. V sladkorni sirup nalijte grenadin (to je sirup iz brusnic, malin in granatnega jabolka). Rabarbaro in žajbelj vrzite v zajemalko z mešanico sirupov. Sirup dušimo na majhnem ognju nekaj minut, dokler se ne zmehča.
4. korak
Zdaj pa k naši jagodni omaki. V majhno ponev, v kateri se nahaja, položimo predhodno olupljene in oprane jagode, nastavimo ogenj na srednjo in omako segrejemo.
5. korak
Hkrati na obeh straneh pecite foie gras: za dve do tri minute ga postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj, dokler eskalopa ni na pol kuhana.
6. korak
Iz medenjakov iz Tule pripravimo drobtine: najprej jih narežemo na majhne kocke, nato jih malo posušimo in zlijemo na krožnik, v katerem bomo postregli z eskalopo.
7. korak
Končano foie gras damo na krožnik na drobtine medenjakov. Zraven eskalo položite rabarbaro in jagode, namočene v sirupu. Vse kaotično prelijte z omako.
8. korak
Vloženi ingver na drobno nasekljamo, primešamo preostalim drobtinam in s to mešanico potresemo po eskalopi. Vodna kreša bo dopolnila dekoracijo jedi.
