Češnjevo vino je skoraj tako dobro kot grozdno vino. Domače vino iz češenj bo odličen dodatek praznični mizi. Odlikuje ga izvrsten šopek in nežen okus z rahlo grenkobo.
Katere sorte češenj lahko uporabimo v vinarstvu
V domačem vinarstvu lahko uporabimo katero koli sorto češenj. Vendar je bolje, da se osredotočimo na temne jagode sladko-kislega ali kislega okusa. Sem spadajo naslednje sorte: "Shpanka", "Novodvorskaya", "Lotovaya", "Vladimirovskaya", pa tudi "Shubinskaya". Češnjevo vino, izdelano iz sladkih sort, nima dovolj izrazitega okusa.
Za domače vino je treba izbrati cele zrele jagode, brez zunanjih poškodb in gnitja. Na površini češenj je naravni vinski kvas, ki ga skoraj popolnoma speremo z vodo. Zato mnogi izkušeni vinarji češenj ne perejo.
Poleg tega se glede na okus odloči tudi vprašanje: odstraniti semena ali ne? Zahvaljujoč kostem češnjevo vino dobi značilno grenkobo, podobno okusu mandljev.
Kako narediti češnjevo vino: klasičen recept
Najprej morate pripraviti pivino. Neoprane češnje s semeni je treba sesekljati v globoki posodi. Lahko jih preprosto iztisnete z rokami in iztisnete sok. Nastala masa, ki je mešanica celuloze, semen in sokov, se imenuje celuloza.
V enakih razmerjih se razredči z vodo in doda granulirani sladkor. Za 1 kilogram celuloze potrebujete približno 700 gramov sladkorja. Če so bile češnje oprane, je priporočljivo, da kaši na vsakih 15 litrov kaše, razredčene z vodo, dodate žličko namiznega kvasa.
Posodo je treba tesno zapreti in odstraniti na hladno, neosvetljeno mesto. Po 1-2 dneh bo pivina začela fermentirati. Pivino mešajte vsake 2-3 dni. To je treba storiti hitro, da masa ni nasičena s kisikom. Teden dni po začetku fermentacije posodo pustimo 5 dni pri miru. V tem času se mora celuloza dvigniti na površino in jo bo enostavno odstraniti s sito.
Sok pustimo za sekundarno fermentacijo v zaprti posodi še 5-8 dni. Postopek fermentacije lahko štejemo za zaključen, če na površini soka ni pene. S pomočjo cevi, katere en konec se spusti na dno posode, fermentirani sok vlijemo v drugo posodo. Vsebuje češnjevo vino in bo vrelo 10-15 dni. Priporočljivo je, da posodo postavite na hladno. Po koncu tega obdobja se končno češnjevo vino vlije v stekleno posodo.
Mlado vino bo v celoti pripravljeno za uporabo v 50-60 dneh od trenutka, ko je celuloza pripravljena. Da bi vino dobilo bolj izrazit okus in moč, ga je treba starati še 4-5 mesecev.
