Juha je decokcija, ki nastane pri kuhanju rib, zelenjave, gob in seveda mesa. Pripravljene juhe v čisti obliki uporabljajo kot prve jedi, uporabljajo pa jih tudi kot osnovo za juhe in omake. Da bi juha dobila dodatne aromatične odtenke, ji med kuhanjem dodajo zelenjavo, korenine in začimbe.
Potrebno je
- - 800 g govedine;
- - 1 čebula;
- - 0,5 korenja;
- - 0,5 peteršiljeve korenine;
- - kup peteršilja, pora in zelene;
- - 8 krožnikov vode;
- - nekaj perja zelene čebule;
- - sol;
- - rastlinsko olje za cvrtje.
Navodila
Korak 1
Vsako meso z zmerno vsebnostjo maščob je primerno za kuhanje juhe - govedina, svinjina, jagnjetina. Meso iz kosti na kosti ima še posebej izrazit okus. Za juho uporabite krače ali krake. Po vrenju lahko celulozo razrežemo in dodamo v končno jed. Da bo juha dovolj koncentrirana, upoštevajte razmerja med mesom in vodo - juhe ne naredite preveč vodene.
2. korak
Meso temeljito sperite, odrežite filme. Postavite ga v ponev in napolnite z vodo, tako da pokrije ves kos. Ponev postavimo na močan ogenj in vodo zavremo. Snemite s pene.
3. korak
Korenje, čebulo in koren peteršilja olupimo in nasekljamo. Zelenjavo popražite v malo ogretem rastlinskem olju in jo dajte v juho. Peteršilj, zeleno in por privežite v šop z grobo nitjo in tudi vrzite v ponev. Juho solimo, pokrijemo s pokrovom in dušimo na majhnem ognju 2-2,5 ure. Odstranite meso iz končne juhe, mu odrežite kost in ga nasekljajte.
4. korak
Končano juho je treba filtrirati, da postane prozorna. Cedilo pokrijte s platnenim prtičkom. Ni vam treba vliti juhe iz ponve - delci, ki so se usedli na dno, bodo pokvarili barvo posode. Juho precedimo tako, da jo zajemamo z žlico.
5. korak
Napeto juho zavremo in postrežemo, na vsako ploščo dodamo kuhano meso. Ločeno lahko postrežete z drobtinami ali opečenim toastom. Končano juho potresemo z drobno sesekljanimi zelišči ali sveže mletim črnim poprom.
