Izkušena hostesa seveda pozna skrivnosti priprave prozorne, aromatične, okusne in bogate mesne juhe. Njen pomen pri kuhanju je težko preceniti: je osnova prvih jedi, dopolnjuje omake, izboljšuje okus drugih jedi in prilog.
Juha je sposobna obnoviti moč po izčrpavanju visokih temperatur, pomaga pri celjenju pred boleznimi in boleznimi. Ker je lahka jed, jo nutricionisti pogosto priporočajo v prehrani ljudi s prekomerno telesno težo. Z juho je koristno začeti obrok, da se začne proizvodnja želodčnega soka in dobro delovanje prebavnega sistema. Priporočeno za uporabo za ljudi vseh starosti - od najmanjših do starejših.
Iz česa kuhati juho
1) Čista izvirska voda ali ustekleničena pitna voda, vendar ne iz pipe. Ker tekočina iz pipe vsebuje preveč nečistoč (klor, železo), ki negativno vplivajo na okus in aromo posode.
2) Za kuhanje morate izbrati meso mladih živali in vedno na kosti: teleta, pujski, jagnjeta. Glavna zahteva zanj je svežina.
3) Začimbe in zelenjava tvorijo aromo, barvo, okus in konsistenco končne juhe. Vsaka gospodinja ima svoj najljubši in preizkušen nabor sestavin. Najpogosteje so to: čebula, korenje, piment grah, lovorjev list, peteršilj in koper. Če se uporablja posušena zelenica, jo je treba dodati trikrat manj kot svežo.
Faze kuhanja juhe
Najprej morate meso dobro sprati na kosti, razdeliti na porcije. Postavite v sklenino s približno 1 kg mesnih izdelkov na 3 litre tekočine. Napolnite s hladno čisto pitno vodo. Skrivnost je v tem, da se mesu, ko se vreli vodi doda beljakovina na njeni površini, ki zapre vlakna in prepreči, da bi mesni sokovi obogatili juho. Nasprotno, pri počasnem segrevanju voda postopoma prodira v globoke plasti mesa, kar daje jedi svetel in bogat okus.
Lonec pokrijemo s pokrovom in damo na srednji ogenj. Pozorno spremljajte nastajanje pene in jo redno odstranjujte, preden zavre. Ta trenutek je vredno preskočiti, saj lahko pozabite na prosojnost juhe.
Po vrenju je treba temperaturo ogrevanja nekoliko znižati in juho pustiti vreti še 40 minut. Po tem času morate dodati celo čebulo, cel olupljen korenček, lahko koren zelene in pokrito s pokrovom kuhajte še pol ure. Nato dodajte sol, dodajte poper v zrnu, lovorjeve liste in zelišča. Kuhajte približno 30 minut. Končano juho je treba filtrirati skozi gazo, zloženo v več plasti.
Koristni namigi:
- Če je juha nasoljena, jo lahko shranite tako, da žlico s kosom rafiniranega sladkorja za nekaj sekund potopite v ponev, ne da bi se pustil, da se stopi.
- Juho lahko v kozarcih shranite v hladilniku en teden, zamrznjeno - do šest mesecev.
