Omaka za kotlete ni le omaka, temveč enakovredna sestavina jedi, brez katere se zdi suha po okusu in navzven nedokončana. Naj bo na osnovi paradižnika, kreme ali gob in vaš obrok bo popoln.
Recept za preprosto paradižnikovo omako za kotlete
Sestavine:
- 2 žlici. paradižnikova mezga;
- 1 žlica. voda;
- 1 majhna čebula;
- 1 žlica. moka;
- 1 strok česna;
- ščepec sladkorja;
- 1/3 žličke mleti črni poper;
- sol;
- 20 g svežih zelišč.
Namesto paradižnikove paste lahko vzamete srednje paradižnik, z njega odstranite kožo in na drobno rende naribate celulozo v homogen pire.
Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in na srednjem ognju pražimo na maščobi ali rastlinskem olju, ki ostane po kuhanju kotletov. Dodamo moko, vse premešamo in dušimo nekaj minut, dokler masa ne postane svetlo rjava in preprečuje nastanek grudic. Dodamo paradižnikovo pasto, poper in sladkor. Zavremo vodo in z njo razredčimo gosto oranžno-rdečo zmes, ki jo močno premešamo z leseno lopatico.
Po okusu začinimo s soljo in dušimo 10 minut, da se zgosti. Česen olupite, zdrobite v posebni stiskalnici in vmešajte omako. Vanj nasekljajte peteršilj, koper ali koriander, ga odstranite s štedilnika in prelijte po kotletih.
Kremna omaka za kotlete
Sestavine:
- 1 žlica. mleko;
- 0,5 žlice. mesna ali piščančja juha;
- 1 čebula;
- 3 žlice. maslo;
- 2 žlici. moka;
- 0,5 žličke mleti beli poper;
- ščepec muškatnega oreščka;
- sol.
Kremno omako lahko naredimo še bolj gosto, če namesto mleka uporabimo smetano ali kislo smetano.
V ponvi ali ponvi stopimo maslo in v njem prepražimo moko. Ločeno sesekljano čebulo prepražimo in prestavimo v prvo skledo. Vanj v tankem toku vnesite mleko in juho. Omako začinimo z začimbami, po potrebi začinimo s soljo in kuhamo na zmernem ognju, dokler se ne zgosti. Ta omaka je še posebej dobra pri nežnih perutninskih kotletih.
Gobova omaka za kotlete
Sestavine:
- 500 g šampinjonov;
- 1, 5 čl. 33% smetane;
- 1 čebula;
- rastlinsko olje;
- sol.
Šampinjone prelijemo z vodo v ponev, zavremo, kuhamo 15-20 minut, jih prestavimo na cedilo, ohladimo in narežemo na majhne koščke. S tanko sesekljano čebulo naredite prozoren ocvrt, zmešajte z gobami in pražite 10 minut, dokler vlaga ne izhlapi. Pustimo, da se ohladi, pretlačimo v mešalniku in vrnemo v ponev. Tam vlijte smetano, vse premešajte, dodajte sol in omako malo segrejte, vendar ne zavrite. Postrezite jo ločeno v omaki z omako ali z njo v vsaki porciji prekrijte patties.
