Okus cmokov ni odvisen samo od nadeva, katerega vlogo ima surovo mleto meso. Kompetentno pripravljeno testo za cmoke bo tej priljubljeni jedi dalo brezhiben okus in popolno obliko.
Potrebno je
hladna voda - ½ skodelice, 2 veliki jajci, žlička soli, moka - 2 skodelici
Navodila
Korak 1
Sestavine za klasičen recept za testo za cmoke so jajca, moka, sol in voda. Poskus, da bi bili cmoki okusnejši z gnetenjem testa z mlekom, ne bo kronan z uspehom. Juha bo motna, saj cmoki hitro zavrejo. Mnogi za pripravo cmokov uporabljajo kremasto kremo, vendar je ta recept boljši za sadne cmoke, saj je to testo preveč mehko in mehko. Kakovostna moka za cmoke je zagotovilo, da se bo izkazala zares dobro. Moko morate uporabljati samo najvišjega ali prvega razreda z visoko vsebnostjo glutena, sicer bodo cmoki zavreli. Kako dobro se je testo izkazalo, lahko ugotovite tako, da razrežete končano kepo: če na rezu ni razpok in madežev moke, lahko začnete kipariti cmoke.
2. korak
Da se testo ne bi izkazalo za pretesno ali tekoče, se pri merjenju moke in vode ne smete zanašati na intuicijo, to lahko storijo le zelo izkušene gospodinje. Bolje je uporabiti merilno skodelico, potem bodo razmerja pravilno upoštevana. Za pripravo cmokov je bolje uporabiti kuhano vodo, vendar jo ohladite na sobno temperaturo. Jajca razbijemo v prostorno posodo, dodamo sol in vodo ter vse temeljito premešamo. Moko je treba najprej presejati v ločeno skledo, nato pa jo v tankem toku s stalnim mešanjem vnesti v nastalo tekočino. V posodi se testo gnete, dokler se ne pokažeta popolna homogenost in elastičnost. Nato jih položimo na čisto in suho mizo, ki jih predhodno potresemo s plastjo moke in, prekrite s čisto brisačo ali prtičkom, pustimo 20 minut. To je potrebno, da gluten v moki nabrekne in testo postane prožno. Po tem obdobju testo dokončno zamesimo, po potrebi dodamo moko in ga za nekaj ur postavimo v hladilnik.
3. korak
Vsaka gospodinja se drži svojih proporcev in načinov gnetenja, ki so bili izdelani v preteklih letih, ali receptov, ki so jih podedovale matere ali babice. Veliko ljudi raje preseje moko v toboganu neposredno na mizo in pripravljeno mešanico jajc, vode in soli v tankem toku vlije v utor iz moke. Nekdo med pripravo doda olje ali maslo, saj verjame, da bo s tem testo dobilo boljši okus. Namesto vode se uporablja kefir ali sirotka, a kljub temu je klasični recept prepoznan kot najprimernejši za pripravo cmokov.
