Kljub temu, da je jetrnica najcenejša med klobasami, vsebuje več hranilnih snovi kot veliko dragih. In poleg tega ga je veliko lažje pripraviti doma.
Jetrna klobasa je bila že od sovjetskih časov poceni, preprosta in okusna hrana, ki je sčasoma postala bolj zanemarljiva in mnogi jo zdaj dojemajo kot hrano za mačke in pse. Medtem pa je od proračunskih prigrizkov skoraj najbolj hranljiv in bogat s hranili.
Klobasa je pripravljena iz jeter, to je mletih notranjih živali: želodec, pljuča, ledvice, srce, vranica. Sama po sebi so jetra odlična za mesne juhe, toda pri pripravi klobas, tako industrijskih kot doma, jih je treba kuhati približno 2 uri. Če vsebuje trdo kožo in žile, je treba čas podaljšati na pet. In vse zato, ker je živalska notranjost ugodno okolje za razvoj za človeka patogenih bakterij.
Juha, v kateri so kuhali jetra, je zelo priporočljiva za uživanje zaradi vsebnosti kolagena - izredno pomembne beljakovine za kosti in sklepe.
Glavna sestavina visokokakovostne jetrne klobase so jetra - vsebovati mora vsaj 30%. Prvič, zahvaljujoč njej je ta poceni izdelek tako bogat s hranili. Jetrna klobasa najvišjih stopenj, imenovana tudi pašteta, vsebuje večino vitaminov skupine B, fosfor, natrij, kalij, magnezij, jod, fluor in je tudi ena živil, ki so najbolj bogata z železom.
Zanimivo dejstvo: za pripravo jetrnih klobas najvišjih razredov se uporabljajo predvsem svinjska in telečja jetra, za nižje sorte pa običajno govedo.
V jetrnih klobasah so poleg koristnih snovi tudi tiste, ki lahko negativno vplivajo na zdravje. Vsebuje veliko neprebavljivih maščob in holesterola, ki lahko prispevajo k nastanku aterosklerotičnih oblog. Pri pankreatitisu in bolezni žolčnika je uporaba klobas kategorično kontraindicirana zaradi verjetnosti poslabšanja bolezni. Tudi ljudje z boleznimi prebavil bi morali to zavrniti.
Vrhunsko jetrno klobaso od nizkokakovostne klobase ločite po barvi - visokokakovostni izdelki imajo običajno jasno temnejšo barvo.
Obstajata dva načina za pripravo jetrnih klobas doma. Pri hladni metodi se mesni izdelki takoj po kuhanju ohladijo na nič, pri vroči pa se sploh ne ohladijo. V obeh primerih mesu dodamo juho, pri vroči metodi mora temperatura doseči 80 stopinj, pri hladni pa od 15 do 20. Po tem se jetra zavijejo v črevesje, vendar z vročim načinom kuhanja ponovno ga prekuhamo (od 30 minut do ene ure) in nato ostro ohladimo pod pipo z mrzlo vodo 20-30 minut ali pa ga za manj krajši čas potopimo v led.
Da bo klobasa imela najboljši okus, ji je treba med kuhanjem dodati začimbe. Za 5 kg jeter mora biti 100 g soli in 1-2 ocvrte čebule. Hkrati je priporočljivo dodati ¼ žlice črnega mletega popra.
