Gosta, kremasta, hladna francoska majonezna omaka ima veliko različic. Njegova osnovna različica je narejena iz samo štirih sestavin, a tudi te so lahko zelo različne. Če pomislite, da jim lahko dodate še nekaj, postane jasno, da je priljubljena omaka neizčrpen vir kulinaričnih poskusov.
Osnovni recept za majonezo
Klasična majoneza je narejena iz rumenjakov, rastlinskega olja, limoninega soka in soli. Sprva je majonezo stepeno ročno, z metlico, najlažje pa to naredimo z mešalnikom. Boste potrebovali:
- 4 rumenjaki;
- 1 žlica. l. beli vinski kis;
- 550 ml oljčnega olja;
- drobno mleta morska sol.
Rumenjake položimo v čisto, suho skledo mešalnika, dodamo kis in stepamo na srednji hitrosti. Dodamo malo oljčnega olja, mešamo, dokler ne nastane stabilna emulzija. Dodajte sol. Omaka je pripravljena.
Če je majoneza pregosta, ji dodajte malo tople vode.
Majonezne različice
Pogosta, vendar ne potrebna dodatna sestavina majoneze je gorčica. Ne samo, da omaka postane bolj pikantna, ampak tudi stabilizira emulzijo. Pogosteje se uporablja oljčno olje, vendar je za majonezo, tako kot v komercialnih različicah, primerno sončnično in sojino olje. Zanimiv je okus majoneze z gorčičnim oljem ali orehom. Piščančja in prepeličja jajca so primerna za majonezo, ni treba jemati samo rumenjakov, lahko vzamete cela jajca. Izkaže se, da je ta omaka po okusu manj nasičena in ne tako sončno rumena. Na osnovi gosi ali račjih jajc dobimo eksotično omako. Kislino lahko uporabimo kot kis - vino, namizni, jabolčni ali, kot v primeru japonske različice, riž in limonin sok. Tudi sestava majoneze pogosto vključuje zelišča, česen, črno ali rdečo papriko; med daje omaki zanimiv okus.
Priljubljena mešanica majoneze in kečapa se na zahodu imenuje ruski preliv ali omaka Marie Rose.
Pusta majoneza
Pusta ali vegetarijanska majoneza je zelo priljubljena. Lahko ga pripravimo tako iz sojinega mleka kot iz sojinega sira tofu. Za mlečno omako vzemite:
- 1 kozarec rastlinskega olja;
- ½ kozarec sojinega mleka;
- 1 čajna žlička sveže iztisnjen limonin sok;
- ½ žličke suha gorčica;
- ščepec soli.
Sojino mleko in limonin sok stepemo z mešalnikom. Mešajte približno 30 sekund, dokler se zmes ne zgosti, dodajte sol in gorčico, rahlo stepite z vilicami.
Za tofu majonezo boste potrebovali:
- 150 g mehkega sojinega sira;
- 2 žlički sveže iztisnjen limonin sok;
- 2 žlički gorčica dijon;
- 1 kozarec rastlinskega olja;
- ščepec soli.
Tofu, limonin sok in gorčico stepemo z mešalnikom, dodamo malo rastlinskega olja, da dosežemo enakomerno, gladko zmes. Omako začinimo s soljo.
