Testenine so okusna priloga; uporabljajo jo tudi kot preliv za navadne in mlečne juhe ter za pripravo enolončnic. Seveda pa so koristi tega izdelka odvisne od tega, kaj je vključeno v njihovo sestavo. Zato pri nakupu testenin, vermičelije ali rezancev obvezno preberite podatke na embalaži.
Sestava testenin
Testenine in testenine, ki jih lahko kupite v ruskih trgovinah, ne glede na državo, v kateri so bile proizvedene, so razdeljene v tri razrede. Razred A je narejen samo iz trde pšenice, tako imenovane trde. Za izdelavo testenin iz razreda B se uporablja pšenica srednje trdote, za razred C pa njene mehke sorte. Testeninam poleg pšenične moke ustrezne trdote, arom, konzervansov, barvil (naravnih in sintetičnih) ter jajc in njihovih derivatov lahko dodamo sirotko in mleko, celo ali suho.
Kar zadeva izdelek, kot so špageti, po njihovi definiciji ne bi smelo biti nič drugega kot voda in moka. Za barvanje testa v druge barve je dovoljeno uporabljati tropine iz naravne zelenjave (korenje, buča, paradižnik). Špageti so na voljo tudi v dveh razredih. Sestava špagetov prvega razreda mora vključevati visokokakovostno moko durum; za izdelke 2. razreda se uporablja moka prvega razreda. Najbolj uporabne so testenine in špageti, ki vsebujejo samo trdo pšenico in vodo, v skrajnih primerih naravni zelenjavni sok.
Durum testenine in moka morajo biti vključeni v prehrano osebe, ki želi pravilno jesti. Koristijo tudi diabetikom.
Uporabne lastnosti testenin
Vrhunske testenine, sestavljene iz visokokakovostne pšenice in vode, so vir visoko koncentriranih vlaknin, kompleksnih ogljikovih hidratov, številnih mikroelementov in vitaminov. Količina vitaminov B1 je pri njih še posebej velika. Kompleks hranilnih snovi, ki jih vsebujejo testenine, pomaga zmanjšati raven "slabega" holesterola v krvi, spodbuja proces hujšanja in zmanjšuje tveganje za nastanek koronarne srčne bolezni. Takšne testenine so nepogrešljiv sestavni del številnih diet, tako terapevtskih kot tistih, namenjenih zmanjšanju in stabilizaciji teže.
Energijska vrednost 100 gramov testenin je 350 kcal, vsebujejo 12-14 gramov beljakovin, 1, 1-2 grama maščobe, približno 70 gramov ogljikovih hidratov.
Špageti in vrhunske testenine vsebujejo zdrave ogljikove hidrate - "počasne" sladkorje, ki jih telo popolnoma absorbira, ne da bi se spremenili v maščobne celice in se ne odlagajo v obliki maščobnih zalog. Popolnoma zadovoljijo potrebo po glikogenu za mišice in jetra. Poleg tega takšne testenine vsebujejo aminokislino triptofan, ki sodeluje pri sintezi serotonina, spodbujevalca dobre volje.
