Borodinski kruh velja za eno najbolj uporabnih vrst kruha, ki se po svoji sestavi razlikuje od tradicionalnega recepta za pripravo krušnih izdelkov z nenavadnimi sestavinami. Njegove koristi za zdravje je težko preceniti, okus borodinskega kruha pa prepoznajo in ljubijo številne generacije. Torej, iz česa je narejen Črni Borodinski?
Sestava borodinskega kruha
Testo sodobnega borodinskega kruha vsebuje rženo in pšenično moko, kvas, sol, kumina, rženi slad, sladkor in melaso. Zaradi uporabe teh sestavin je okus tega kruha sladek in kisel, brez primesi grenkobe, njegova aroma pa je legendarna. Testo za borodinski kruh pripravimo v treh do štirih fazah, pri čemer uporabimo gosto ali tekočo kislo testo. Klasična tehnologija njegove proizvodnje traja skoraj dva dni, gnetenje testa pa je tako zapleten postopek, da se z njim ukvarjajo le velike pekarne.
Za več ur lupljenja je potrebno testo iz borodinskega kruha, posebne posode in velika proizvodna mesta.
Sestava pravega črnega kruha s kuminimi semeni ne sme vsebovati barvil, konzervansov in kemičnih ojačevalcev okusa. Hlebec kakovostnega borodinskega ima podolgovato obliko s topimi zaobljenimi konci, temno rjavo sijajno barvo, gladko površino, posuto z janežem, kuminimi semeni ali koriandrom. Hkrati se skorja ne sme luščiti iz drobtin, ki pa naj bodo prožne, suhe, enakomerno porozne in brez praznin.
Prednosti borodinskega kruha
Borodinski kruh je najbogatejši vir vlaknin, mineralov in vitaminov B1, B2, B6, PP in E. Poleg tega vsebuje veliko količino popolnih beljakovin in otrobov, ki krepijo črevesno gibljivost. Melasa je polna nerafiniranega sladkorja in vitaminov, rženi slad pa aminokislin, magnezija, kalija, železa, joda, mangana, kalcija in fosforja. Hkrati je nerafinirani sladkor veliko bolj zdrav kot rafinirani sladkor.
Poleg tega slad vsebuje polinenasičene maščobne kisline Omega-6 in Omega-3, ki pomagata aktivirati vse presnovne procese v telesu.
Aminokisline v rženem sladu spodbujajo presnovo beljakovin in lahko prebavljive polisaharide, kot so maltoza, fruktoza in glukoza, ki normalizirajo delovanje prebavil. Kumina in koriander, brez katerih si ne moremo predstavljati borodinskega kruha, iz telesa odstranjujeta škodljivo sečno kislino, zato je uporaba tega kruha obvezna za hipertenzivne bolnike in protinaste bolnike. Poleg tega črni borodinski kruh preprečuje razvoj povešenih mišic in zgodnjih gub, normalizira pa tudi raven holesterola v krvi.
