Ržena moka je bogata z glutenom, zaradi česar je iz nje mogoče dobiti porozen temen kruh, gobast in gostejši od pšenice. Intenzivna sadna aroma te moke in njen značilen okus jo naredijo zelo značilno. Iz ržene moke se pogosto peče ne samo kruh, temveč tudi različne torte, žemljice, pite, piškoti, zaradi svoje arome in barve ga dodajo v testo za pecivo in biskvitne zvitke.
Ovseno-rženi medeni kolači s pivom
Torte iz ržene moke so goste in lepljive, zato vanje dajo pšenično ali ovseno moko, da je testo "lažje". Ta starodavni recept uporablja tri vrste moke, pa tudi temno aromatično pivo in isti aromatični med. Boste potrebovali:
- 90 gramov ržene moke;
- 90 gramov pšenične moke;
- 180 gramov ovsenih kosmičev;
- 10 gramov suhega kvasa;
- 1 ½ čajne žličke soli;
- 1 žlica tekočega ajdovega medu;
- 1 ½ žličke sončničnega olja;
- 300 ml tople vode;
- 450 ml temnega piva.
Ovseno kašo v mešalniku zmeljemo v grob prah. V večji skledi združite moko in mleta žita, kvas in sol. V posodi zmešajte vodo, med in sončnično olje. Tekoče in suhe sestavine združimo, dodamo pivo in dobro pregnetemo testo. Pokrijte z vlažno brisačo in pustite na toplem eno uro. Ko začne mešanica brbotati in vzhajati, je testo pripravljeno. Tortilje popečemo kot palačinke v vroči, široki, težki, po možnosti namaščeni ponvi iz litega železa. Postrežemo vroče s kislo smetano ali marmelado.
Rženi piškoti z ingverjem
Ržena moka daje tem piškotom poseben okus, ki ga boste zagotovo cenili. Boste potrebovali:
- 1 skodelica zmehčanega masla;
- ½ kozarec finega sladkorja;
- 1 piščančje jajce;
- 1 kozarec ržene moke;
- 1 kozarec pšenične moke;
- 1 čajna žlička mletega ingverja:
- 1 čajna žlička cimeta;
- 2 žlički pecilnega praška:
- 3 žlice grobega sladkorja.
Zmešajte zmehčano maslo in droben sladkor. Med mešanjem dodajte jajce. Presejte obe moki skupaj s suhimi začimbami v prahu. Zmes postopoma vmešajte v mešanico masla in jajc, hkrati pa dodajte največ skodelico suhih sestavin. Delovno površino rahlo poprašite s pšenično moko in rahlo gnetite nastalo testo. Zberite ga v kroglico in ga, zavite s folijo za živila, pošljite v hladilnik za 1 uro do 2 dni. Takšno testo lahko leži v zamrzovalniku dlje, do enega meseca.
Pečico segrejte na 180C. Končano testo razvaljamo v ½ centimetra debelo plast. Piškote izrežite s posebnimi rezalniki. Položimo ga na pekač, obložen s papirjem za peko, in potresemo s krušnim sladkorjem. Pečemo do svetlo rjave barve 10 minut. Ohladite in postrezite ali shranite v nepredušni posodi.
