Češnja je priljubljeno jagodičje slaščičarjev. Iz njega izdelujejo želeje in pene, z njim pa krasijo torte in peciva. In kar je najpomembneje, iz češenj naredijo okusno nadev za pite, pite, zvitke, kolačke in drugo pecivo. Edina težava je v sočnosti tega jagodičja - okusen sok lahko steče ven in uniči celoten vtis sladice. Da se to ne bi zgodilo, je treba jagode pravilno pripraviti.
Potrebno je
-
- Gosta marmelada:
- 1 kg zrelih češenj;
- 1,5 kozarca vode;
- 3 skodelice sladkorja;
- 1 žlica želatine v prahu.
- Puff polnjenje:
- 1 paket (250 g) svežih zamrznjenih češenj brez koščic;
- 1 žlica škroba;
- 10 žličk sladkorja.
- Pijana češnja
- 1 skodelica konzerviranih češenj
- 4 žlice žganja.
- Kandirano sadje
- 1 kg svežih češenj;
- 3 skodelice sladkorja.
Navodila
Korak 1
Za pripravo nadevov lahko uporabite tako sveže kot zamrznjene ali konzervirane češnje. Izbira te ali one možnosti je odvisna od recepta in osebnih želja gostiteljice.
2. korak
Gosta marmelada dobro deluje pri peki. Sperite in razvrstite 1 kg zrelih češenj. Odstranite semena in dušite v 1,5 skodelici vode, dokler se ne zmehča. Dodajte 3 skodelice sladkorja in kuhajte še 15 minut. Za večje zgoščevanje lahko v končno vročo marmelado dodate žlico želatine v prahu, dobro premešate in pustite, da se strdi.
Ta nadev je primeren za odprte in zaprte kvasne pite, biskvitne zvitke, ocvrte pite in krofe.
3. korak
Poskusite z drugačnim nadevom, če boste pekli sadne vdihe. Razvaljan kvadrat iz listnatega testa potresemo s krompirjevim škrobom. Na vrh položite nekaj zamrznjenih češenj (najprej ne odtajajte). Potresemo z žličko sladkorja in na vrh dodamo še škrob. Zavihamo list in spečemo - češnja bo ohranila svojo sočnost.
Namesto krompirjevega škroba lahko uporabite koruzni škrob, pa tudi zdrob. Okus teh izdelkov v končnem izdelku ni čutiti.
4. korak
Za piškotne zvitke, kolačke in torte lahko pripravite pijane češnje. Kozarec češenj v konzervi brez sirupa osvobodite semen, položite v globok krožnik in nalijte 4 žlice žganja. Pustite delovati 12 ur. Končano jagodičje lahko zmešamo z masleno smetano in biskvitnimi drobtinami ter nadevamo v zvitek ali torto ali dodamo testu med peko mafinov in kolačkov. Čokolada se odlično poda k pijanim češnjam - izdelek lahko glaziramo ali v kremo dodamo kakav v prahu.
5. korak
Kandirani plodovi češenj so primerni za polnjenje košar iz krhkega peciva in okrasitev peciva. Postopek njihove priprave je precej naporen, a rezultat je impresiven. Operite, posušite in osvobodite 1 kg svežih češenj. Jagode pet minut prelijte z vrelo vodo. Odstranite in posušite. Vodo iz jagod nalijemo v ponev, dodamo 1,5 skodelice sladkorja, mešamo z leseno žlico, zavremo in sladkor se popolnoma raztopi. Čezen prelijemo z vročim sirupom in pustimo na toplem en dan.
Odstranite jagode in jih položite na pekač. Sirup, v katerem so bili ponovno infuzirani, vlijemo v ponev, dodamo 100 g sladkorja in med mešanjem z žlico zavremo. Nalijte jagode in pustite še 24 ur. Češnje odstranite in posušite na pekaču. Celoten postopek ponovite trikrat. Nato končno kandirano sadje sušite več dni. Uporabljamo jih lahko za polnjenje takoj po pripravi ali shranimo v kartonske škatle, obložene s papirjem.
