Čeburek je jed, ki je prišla iz turških in mongolskih ljudstev. To je velika mesna pita, nujno narejena iz nekvašenega testa s sočnim nadevom. Ne vsebuje pecilnega praška, kvasa ali celo jajc.
Za polnjenje čeburekov lahko uporabite krompir, ribe, gobe, perutnino ali druge izdelke. Nekatera grška naselja na ozemlju Azovskega morja raje kuhajo to bučno jed. Najbolj priljubljene pa so testenine, polnjene s svežim mesom.
Sestavine za pripravo mesnega nadeva
Za pripravo mesnega nadeva boste potrebovali naslednje sestavine:
- 0,5 kg mletega mesa;
- 1 velika čebula;
- sol;
- poper;
- 1 kozarec mesne juhe;
- sveža zelišča.
V idealnem primeru bi morali kupiti jagnjetino. Če si tega ne morete privoščiti, ga poskusite nadomestiti z navadno govedino ali mešanico govedine in svinjine.
Način priprave mesnega nadeva
Nadev za testenine naj bo pripravljen iz svežega mesa. Če vam ni uspelo najti svežega, vendar morate uporabiti odmrzovanje, ga v nobenem primeru ne smete odtajati v vročini, sicer bo meso izgubilo sočnost. Meso postavite v hladilnik in počakajte 12–24 ur. V tem času bi se moralo stopiti.
Meso, uporabljeno za polnjenje čebureka, ne sme biti vitko. Če v njej ni maščobe, jo lahko dodate sami, ki ste jo predhodno nasekljali z mlinom za meso.
Vzemite odmrznjeno ali sveže meso, ga drobno sesekljajte z ostrim nožem ali ga uporabite za mletje mesa. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Mleto meso, čebulo, poper in sol zmešajte v globoki skledi, dodajte en kozarec mesne juhe, ponovno dobro premešajte in pustite 10-15 minut, da se vonji lahko kombinirajo. Če imate radi zeleno, lahko nadevu dodate nekaj bazilike, peteršilja ali kopra.
Čeburekov nadev iz zelenjave in sira
Drug najbolj priljubljenih je nadev iz sira in zelenjave.
Za pripravo takšnega polnila boste potrebovali:
- velik paradižnik, 2 kos;
- 100 g trdega sira;
- česen;
- sveža zelišča;
- sol.
Vzemite 2 velika paradižnika, jih olupite in jih kratek čas držite v vreli vodi. Zelenjavo narežemo na majhne kocke ali tanke polkroge. Zmeljemo 100 g trdega sira in mu dodamo tri stroke česna, ki jih prepustimo skozi stiskalnico. Vse sestavine premešajte, dodajte malo soli in jim dodajte sveža drobno sesekljana zelišča.
Če želite, da so testenine sočne, jih morate ocvrti v vroči ponvi z veliko rastlinskega olja.
