Račje meso je pakirano z mikrohranili in vitamini. Račja maščoba se uporablja pri cvrtju, ker skoraj ne vsebuje holesterola. Nutricionisti so naklonjeni tudi račjim mesom in ga vključujejo v prehrano ljudi, ki želijo shujšati. Poleg tega ima pravilno kuhana raca sladek, nežen okus in aromo.
Potrebno je
-
- raca, težka 2-2,5 kg
- kislo zelena jabolka - 3-4 kosov
- suhe slive - 200 g
- sol
- začimba
- med - 15 g
- kisla smetana - 200 g
- sojina omaka - 50 ml
- ajda - 100 g
- Lovorjev list
- vode
- žlico kisa
- 2 žlički rastlinskega olja
- čebula - 2 kosa
- korenje - 1 kos
- zelenice
- zelenjavo
- ponev
- pečico
- kulinarična krtača.
Navodila
Korak 1
Pogosto je mogoče kupiti raco zamrznjeno, lahko pa ohlajeno ali svežo perutnino. Raco je treba počasi odtajati pri sobni temperaturi in nato takoj kuhati. Če želite kuhati mehko in nežno raco, morate kupiti svežo perutnino in jo najprej marinirati. Za to v 1 litru čiste vode zavremo žlico soli, 2 lovorjeva lista in črni poper. Ko se raztopina ohladi, dodajte žlico kisa in žličko rastlinskega olja. V to mešanico položimo trup rac, ki tehta 2-2,5 kg, in pustimo na hladnem en dan.
2. korak
Ko je raca vložena, jo morate dobro namazati z začimbami znotraj in zunaj. Lahko uporabite kardamom, črni poper, kurkumo, sol, papriko. Primerni so tudi limonin sok, pomarančni sok, sojina omaka ali ingver. Maščobe ni treba rezati, v glavnem se nahaja pod kožo in se med kuhanjem stopi, pri čemer ostane hrustljava skorjica.
3. korak
Pripravimo nadev. Če želite to narediti, skuhajte 200 gramov ajdove kaše in jo zmešajte z ocvrto čebulo in korenčkom. Dodamo na drobno sesekljan peteršilj in parjene suhe slive. Olupite zelena kisla jabolka in jih razrežite na 4 kose. Notranjost race napolnite z mešanico kaše, čebule, suhih sliv in jabolk. Luknjo zašite z debelo nitjo in položite ptico s prsmi navzgor na pekač ali petelina.
4. korak
Pečemo pri 200 stopinjah 1 uro. Nato zmanjšajte ogenj in odstranite raco. S kuhalno krtačo kožo ptice očistite z vnaprej pripravljeno mešanico kisle smetane, medu, masla in ledene vode. Ptiča postavite nazaj v pečico in pustite, da se kuha. Ko raca porjavi, jo morate spraviti ven. Stopnjo pripravljenosti ptice lahko določimo z uporabo dolžine igle Če želite to narediti, prebodite račje meso v predelu dojk in si oglejte barvo sproščenega soka. Ko je raca popolnoma kuhana, je prozorne barve.
5. korak
Ko je raca končana, jo odstranite iz pečice in položite na veliko ravno posodo, okrasite s svežo zelenjavo in zelišči. Mesar pri serviranju. Tako kuhana raca se izkaže za nežno, sočno in zelo okusno.
