Ostrigine ne vsebujejo mlečnega soka, zato njihova celuloza ni grenka. Zato so takšne gobe idealne za cvrtje. Toda po želji lahko ostrige gobe seveda vložimo za zimo. Menijo, da so te gobe odlične tako za hladno kot vroče konzerviranje.
Pred mariniranjem po vroči metodi ostrig kuhamo. Toda namakanje v vodi med hladnim kuhanjem, kot na primer iste mlečne gobe, je povsem neobvezno.
Takšne gobe se vložijo, tako kot vse druge, seveda najpogosteje za zimo. Toda včasih se ostrigine gobe pripravijo na podoben način in samo kot apetit, ki ga takoj postrežemo.
Hiter način kisanja ostrig
S to tehniko lahko ostrige gobe za zimo ohranite v samo 15 minutah.
Sestavine:
- ostrig - 500 g;
- česen - 4 zob;
- sol in sladkor - 1 žlica / l;
- kis 9% in rastlinsko olje - 50 ml;
- voda - 300 ml;
- lavrushka - 2 kos;
- poper po okusu.
Kuharska tehnologija
Vzemite majhno ponev in vanj vlijte vodo. V vodo vlijemo sol in sladkor, damo lavruško in poper, dodamo olje in kis.
Česen olupite, zdrobite in položite v ponev. Na štedilnik pristavimo marinado, vklopimo ogenj in zavremo.
Gobe ostrig sperite, olupite in narežite na večje kose. Gobe damo v ponev z vrelo marinado, vse pokrijemo in kuhamo 8 minut.
Izklopite ogenj in pustite, da se gobe ohladijo v ponvi. Vse sestavine prenesite v kozarec in pokrijte z marinado. Kozarec z ostrigami zapremo z najlonskim ali navojnim pokrovčkom in postavimo na spodnjo polico hladilnika.
Ostrigice v slanici z začimbami
V tem primeru gobe nabiramo tudi vroče za zimo. Zaradi prisotnosti velike količine začimb so pri uporabi tega recepta ostrigice v slanici zelo dišeče.
Sestavine:
- gobe - 1 kg;
- sladkor - 1 žlica / l;
- sol - 2 žlici / l;
- lavrushka - 2 lista;
- voda - 600 ml;
- poper in nageljnove žbice - po 6 kosov;
- dežniki iz kopra in česna - 2 kos.
Postopni recept za kisanje ostrig
Ostrigice razstavite in operite. Pri večjih gobah kračico odrežite krajše in klobuke razdelite na polovico. Ostrige položimo v ponev, prestavimo na štedilnik, zalijemo z vodo in prižgemo ogenj.
Po vreli vodi vsa kuhana zelišča in začimbe vlijemo v ponev. Gobe kuhamo 5 minut. Vodo dodajte kis in ponev z ostrigami držite še 20 minut na ognju. Odstranite peno, kot se zdi.
Ostrigice rahlo ohladite v juhi in jih položite v kozarce. Gobe prelijemo z marinado in v vsak kozarec dodamo žlico rastlinskega olja. Kozarce zaprite z običajnimi pokrovi brez šivanja in jih postavite na hladno.
Konzerviranje ostrig z uporabo hladne metode
Ta metoda velja za bolj zapleteno kot tehnologija vročega mariniranja. Vendar pa se pri uporabi te tehnike ostrigice izkažejo za bolj apetitne, ohranjajo vse svoje uporabne lastnosti in naravni okus.
Soljenje sestavin:
- sveže gobe ostrig - 2 kg;
- sol - 250 g;
- poper - 7 grah;
- lavrushki - 2 listi;
- nageljni - 3 kos.
Najbolje je izbrati mlade gobe za konzerviranje s to metodo. V starih gobah ostrig se lahko še vedno kopiči majhna količina mlečnega soka. Zaradi tega se bo končni izdelek izkazal za grenak.
Tehnologija soljenja korak za korakom
Ostrigine gobe razdelimo, operemo in jim odrežemo noge. Velike kapice razrežite na več delov, majhne in srednje pa pustite nedotaknjene. Na dno velikega emajliranega lonca vlijemo nekaj kuhane soli in jo enakomerno poravnamo.
Na sol razporedite 2 kapici ostrig. Gobe položimo z rezinami navzgor. V tem primeru se bodo solili hitreje. Gobe potresemo s soljo in začimbami.
Na ta način položite še nekaj plasti, pri čemer izmenjujte ostrigice in sol z začimbami. Poskrbite, da vrhnje gobe solite. V ponev položite lesen krog ali pokrov in z nekaj teže potisnite gobe.
Gobe pustimo soliti 5 dni pri temperaturi 20-25 ° C. Lonec premaknite v klet ali katero koli drugo mesto, kjer bodo dolgo shranjeni. Postreči tako ohranjene gobe ostrig je dovoljeno šele po 30-40 dneh.
Kisanje s papriko
Občutljivo meso gob ostrig se lepo poda k papriki. Po tem receptu lahko ostrig mariniramo z zeleno papriko. Toda za kuhanje je bolje vzeti rdečo papriko. V tem primeru bo jed tudi v kozarcih izgledala zelo lepo.
Sestavine:
- ostrig - 500 g;
- timijan - ¼ h / l;
- repa čebula - 1 glava;
- sol - 0,5 h / l;
- sladkor - 2 h / l;
- kis 9% - 2 žlici / l;
- rastlinsko olje - 2 žlici / l;
- nekaj kopra in peteršilja;
- paprika - 2 kos;
- česen - 4 stroki.
Za slanico:
- voda - 1 l;
- sol - 2 žlici / l.
Tehnologija kuhanja korak za korakom
Za pripravo slanice vlijte 1 liter vode v ponev in dodajte 2 žlici soli. Pripravljene in razstavljene ostrigice položimo v ponev. Vklopite ogenj in vodo zavremo.
Ostrige kuhamo 10 minut. dušimo in odstranimo iz ponve. Medtem ko se ostrigice ohladijo, pripravite zelenjavo. Čebulo nasekljamo na pol obroče, sesekljamo poper na trakove, drobno sesekljamo česen in zelišča. Zelenjavo prepražimo v ponvi, dokler se ne zmehča, in jo položimo v globoko skledo.
V skodelico vlijemo olje in kis. V mešanico vlijemo 0,5 žličke soli in sladkorja, dodamo timijan. Gobe prestavimo v skledo in dobro premešamo. Ostrige gobe z zelenjavo položite v kozarce, napolnite s slanico in zaprite s pokrovi.
Ostrige v korejskem jeziku
Po tem zanimivem receptu se gobe ne vlažijo pozimi, ampak na primer za postrežbo na praznični mizi. Gobe, kuhane v korejščini, imajo začinjen in zelo nenavaden okus - "orientalski".
Katere izdelke potrebujete:
- ostrig - 1-1,5 kg;
- sol - 2 h / l;
- kis 9% - 100 ml;
- korenje - 100 g;
- mleta paprika - 1 žlica / l
- sončnično olje - 150 ml;
- sladkor - 3 h / l;
- čebula - 2 glavi;
- česen - 5 nageljnovih žbic;
- mešanica mlete paprike - 1 čajna žlička.
Kako kisati
Sperite ostrigice in jih razvrstite v ločene gobe. Velike ostrigine gobe razrežite na dva dela, odstranite nogo. V ponev nalijemo vodo, solimo in po 7 minutah vremo gobe.
Česen nasekljajte čim manjši. Pri luženju ostrig po tem receptu ga ni priporočljivo drobiti. Korenje narežemo na trakove, čebulo pa drobno nasekljamo.
Vso zelenjavo prenesite v skledo. Dodamo jim sol in sladkor, damo gobe v skledo in nalijemo kis.
V ponev vlijemo rastlinsko olje in dodamo papriko in papriko. Vklopite močan ogenj in na njem imejte ponev, dokler hrana ne začne pokati. Paprike in paprike ne pretiravajte nad ognjem. Olje v ponvi nikakor ne sme temneti.
Začimbnemu olju dodajte zelenjavo in gobe ter vse skupaj dobro premešajte. Prigrizek pustite čez noč v hladilniku in postrezite.
Ocvrte in vložene ostrige
Tudi te gobe veljajo za odličen prigrizek. Po kuhanju pojejte ocvrte vložene ostrige.
Potrebni izdelki:
- ostrig - 400 g;
- česen - 2 zoba;
- rastlinsko olje - 80 ml;
- kis 5% - 50 ml;
- peteršilj - 1 šopek;
- mešanica paprike, sol po okusu.
Kuharski recept v fazah
Razstavite ostrigice in jim odrežite spodnji trdni del kraka, operite in se prepričajte, da se posušijo. Če preskočite zadnji korak, bodo gobe med cvrtjem začele močno brizgati.
Ostrigice narežemo na majhne rezine in solimo. Na majhnih porcijah jih prepražimo na ponvi. Vseh gob ne dajte naenkrat v ponev, sicer se ne bodo cvrele, ampak dušile.
Pri cvrtju poskusite gob ne presušiti. Njihove stranice naj bodo le rahlo porjavele.
Česen in peteršilj drobno nasekljamo, premešamo in zmes razdelimo na 3 dele. Vsako porcijo ocvrtih gob potresemo s česnom in peteršiljem, dodamo malo kisa in popra ter položimo na krožnik.
Na koncu dodajte še nekaj olja iz ponve. Vse sestavine dobro premešajte na vseh skledah. To predjed lahko postrežemo tako hladno kot toplo.
Ostrigina z limono: preprost recept
Takšne gobe po želji lahko damo v kozarce za shranjevanje pozimi ali pa jih takoj pojemo.
Sestavine:
- ostrig - 1 kg;
- sok polovice limone;
- sol in sladkor - po 1 čajna žlička;
- česen - 2 zoba;
- pusto olje - 50 g;
- nageljnove žbice, zrna črnega popra in piment - po okusu;
- kis 9% - 2 žlici / l;
- repa čebula - 1 glava.
Kuharska tehnika
Ostrig gobe operemo, olupimo in grobo nasekljamo. Česen narežemo na rezine, čebulo na pol obroče.
V lonec nalijemo pol litra vode, tam dodamo sladkor, sol, nasekljan česen, izlijemo olje in iz limone iztisnemo sok. Marinado zavremo in naložimo ostrigice ter poper in nageljnove žbice. Po želji v vodo dodajte list lavruške.
Ostrige gobe kuhamo 15 minut, nato v ponev dodamo čebulo in kis. Gobe naj bodo nekaj minut na ognju. Po kuhanju bodite ostrigice na mizi ali pa jih razporedite po sterilnih kozarcih, jih zvijete in postavite na spodnjo polico hladilnika.
Ostrige gobe solyanka za zimo s kisom
Po tem receptu bo enostavno pripraviti zelo okusen pripravek, ki ga lahko pozimi postrežemo, na primer s pire krompirjem.
Izdelki:
- ostrig - 3 kg;
- kis - 50 ml;
- poper - 2 h / l;
- čebula in korenje - po 1 kg;
- paradižnikova omaka - 200 ml;
- sol - 120 g;
- sladkor - 200 g;
- voda - 2 kozarca;
- paprika - 10 kosov;
- rastlinsko olje - 400 ml;
- zelje - 1 kg;
- lavrushka - 5 listov.
Kuharska tehnologija
Čebulo za pripravo ostrig gobe narežemo na pol obroče, korenje pa na trakove. Zelje na tanko nasekljajte, poper osvobodite semen in narežite na trakove.
Vso zelenjavo damo v ponev, tam dodamo vodo in olje, damo paradižnikovo omako, vse začimbe, sol in sladkor. Mešanico dušimo na zelo majhnem ognju 2 uri, pri nenehnem mešanju.
Nasekljane ostrigine gobe naložimo v ponev in mešanice dušimo še 20 minut. Zmesi dodajte kis in kuhajte še 10 minut. Zavijte mešanico, ohladite pod odejo in kozarce odnesite v shrambo.
Vložene pečene ostrige
Ostrige, pripravljene po tej tehnologiji, imajo bogat gob in zelo nežen okus. Gobe na podoben način kisamo tudi za zimo.
Sestavine:
- ostrig - 1 kg;
- semena kopra - 2 h / l;
- kis - 2 žlici / l;
- sol - 1 čajna žlička;
- črni poper - 10 grah;
- lavrushka - 5 listov;
- piment - 5 grahov;
- voda - 300 ml;
- česen - 3 zobje.
Korak za korakom recept
Gobe ostrig sperite, narežite na koščke in posušite na brisači. Pekač pokrijemo s folijo in nanj enakomerno položimo gobe. Ostrigice pečemo 40 minut. pri temperaturi 200 ° C.
Medtem ko se gobe pečejo, naredite marinado. Če želite to narediti, vlijte vodo v ponev, jo postavite na ogenj in zavrite. V ponev damo sol, drobno sesekljan česen, semena kopra, papriko, nalijemo kis. Marinado kuhamo nekaj minut.
Pečene gobe ohladimo in razporedimo po sterilnih kozarcih. Marinado prelijemo po ostrigah. V vsak kozarec damo lavrushko. Na gobe postavite preproste pokrove in jih shranite v hladilnik.
