Buče so ime dobile po obliki sadja. Iz francoščine je prevedeno kot "pita". Zelenjava velja za eno najnižjih kalorij, vsebuje pa tudi veliko količino dragocenih mineralov. Buče lahko kuhamo na različne načine, so pa še posebej okusne vložene.
Buča je nenavadno zdrava in okusna zelenjava, ki ima nenavaden videz, ki pritegne pozornost. Njegova energijska vrednost je le 19 Kcal na 100 g izdelka. Poleg tega vsebuje dragocene elemente v sledovih, vitamine in vlaknine. Iz buč lahko pripravite najrazličnejše jedi in pripravke za zimo. Vložena zelenjava je odlična predjed in dodatek k mesnim in ribjim jedem.
Vložene buče (recept s sterilizacijo)
Vložene buče lahko uspešno nabiramo za zimo. Za pripravo prigrizka potrebujete:
- 1 kg mlade buče;
- 1 liter vode;
- lovorjev list;
- 2 stroka česna;
- 1 žlica. l granulirani sladkor;
- 2 žlici žlici l groba kamena sol (ne jodirana);
- 4 žlice. l kis 9%;
- 8 zrn črnega popra;
- 2 vejici kopra (brez dežnikov) in peteršilja.
Da se buče, vložene v kozarcih, izkažejo za občutljive in hrustljave, morate izbrati mlado sadje. Za ta recept so idealne zelenjava, katere premer ni večji od 5-6 cm. Majhne buče lahko kisamo v celoti, velike pa narežemo na 2 ali 4 kose. Pred tem je treba vsaki zelenjavi odrezati pecelj in zajeti 1-2 cm užitnega dela. Ni vam jih treba čistiti. Lupina buče je precej tanka. Če ga odrežete, obdelovanec ne bo videti zelo privlačen.
Olupljene patissone lepo dajte v lonec z vodo in pustite vreti 5 minut, nato pa takoj odstranite in vsaj 5 minut hladite v hladni vodi. S tem želimo zagotoviti, da zelenjava ohrani trdno konsistenco in ostane hrustljava. Bučo razporedite po kozarcih. V tem primeru steklenih posod ni treba sterilizirati, saj bodo kozarci sterilizirani, ko bodo napolnjeni. V kozarce damo olupljen česen, narezan na polovice, vejice kopra in peteršilja.
V ločeno ponev nalijemo čisto vodo, dodamo sol (potrebujemo grobo sol brez dodatkov), sladkor, poper v zrnu, lovorjev list in zavremo. Preden ugasnete štedilnik, dodajte kis, saj običajno izhlapi. V ponev nalijte vodo in na dno ne pozabite položiti brisače in nanjo položiti kozarcev. Voda naj pokrije posodo za 2/3 višine. Napolnjene kozarce prelijte s slanico in kuhajte 10 minut, nato pa takoj privijte ali zavijte s sterilnimi pokrovi. Kozarce s pokrovi zelo nežno obrnite navzdol in jih položite na leseno površino ali leseno stojalo, nato pa jih zavijte z odejo. Ko se ohladijo, lahko obdelovance shranite v temnem in hladnem prostoru.
Buče, marinirane z jabolki (brez sterilizacije)
Uporaba jabolk v konzerviranju daje buči poseben okus, ki spominja na kumare. Za pripravo originalnega prigrizka boste potrebovali:
- 1 kg buče;
- 0,5 kg jabolk (boljše je kislo ali sladko in kislo);
- 2 žlici žlici l groba kamena sol;
- 2 žlici žlici l sladkor;
- 1,2 litra vode:
- majhna pekoča paprika;
- na vejici kopra in peteršilja;
- 5 zrn popra;
- 1 žlica. l kis 9%
Bučkam z ostrim nožem odstranimo peclje, vsako sadje narežemo na več kosov, odvisno od velikosti zelenjave in izbrane prostornine kozarcev. Vsako jabolko razrežemo na 4 koščke in odstranimo sredice. Bučo 5 minut blanširajte v vreli vodi in nato dajte v hladno vodo, da se ohladi.
Ploče 5 minut sterilizirajte nad paro. Za take namene je zelo priročno uporabiti posebno oblogo na ponvi z luknjo za vrat steklene posode. Kozarce lahko cvrete v pečici 10 minut, postopoma pa povečate temperaturo s 50 ° C na 100 ° C. V sterilno posodo damo opran koper in peteršilj, blanširano bučo in jabolka ter pekočo papriko.
V ponev nalijemo čisto vodo, jo postavimo na štedilnik in dodamo še sol, sladkor, zrna črnega popra, zavremo. Po izklopu peči dodajte kis in slanico takoj nalijte v kozarce, pokrijte s sterilnimi pokrovi, jih obrnite in takoj zavijte, po ohladitvi na hladnem pa lahko takšne prazne posode odstranite.
Skvoš s kumarami in paradižnikom ali raznovrstno zelenjavo
Bučo lahko mariniramo s kumarami, paradižnikom in celo bučkami. Za pripravo raznovrstne zelenjave boste potrebovali:
- 2 kg buče;
- 0,5 kg zelo zrelega paradižnika;
- 0,5 kg velikih in gostih kumar;
- 0,5 kg paprike;
- 12 strokov česna;
- 2 lista hrena;
- 7 žlic. l groba kamena sol;
- 3 žlice. l sladkor;
- velik kup kopra;
- 10 zrn črnega popra;
- 12. člen l kis 9%.
Buči odstranite peclje, sadje razrežite na več delov. Kumaram odstranite stranske dele. Bučo in kumare za 20 minut namočite v hladni vodi, nato pa kumare razrežite na 2 dela (če so velike) in bučo 5 minut blanširajte v vreli vodi, nato pa ju ohladite v hladni vodi.
Zrel paradižnik narežemo na več delov. Papriki odstranite semena in jih narežite na debele trakove. Olupite stroke česna.
Steklene posode dobro sperite, po pranju pa položite plaste hrena, nežno nabijte blanširano bučo in drugo zelenjavo. Stroke česna razporedite v kozarce, dobro opran koper, zrna črnega popra. V kozarce lahko daste tudi 2-3 pimentov graha. Kozarce postavite v vodno kopel in napolnite s slanico, ki ste jo vnaprej pripravili iz vode, soli, sladkorja, kisa. Število sestavin, naštetih v receptu, se izračuna za 3 litre vode. Po slanici dodajte kis v slanico, preden zaprete štedilnik.
Raztopino prelijte po kozarcih, pokrijte in sterilizirajte 15 minut. Nato pokrovčke privijte ali zavijte, pločevinke obrnite, zavijte in po ohladitvi postavite na hladno. Namizni kis lahko nadomestite s kisovo esenco in ga dodate tik pred valjanjem pločevink pod pokrovom s hitrostjo 1 žlica na trilitrski kozarec.
Z dodatkom buče lahko pripravite poljuben izbor. Kumare, paradižnik ali papriko je dovoljeno nadomestiti z bučkami ali celo cvetačo. Razmerje zelenjave lahko prilagodite tudi sami. Osredotočiti se morate na svoj okus in razpoložljivost izdelkov.
Vložene buče z meto in hrenom
Buča, marinirana z dodatkom mete in hrena, se izkaže za zelo okusno. Za pripravo slepega boste potrebovali:
- 1 kg majhne buče (po možnosti rumene);
- 2 majhni korenini hrena;
- 2 žlici žlici l kamena sol (ne jodirana);
- 3 žlice. l sladkor;
- 6 metinih listov;
- Po 3 graha, zrna črnega popra in piment;
- 120 ml kisa 9%.
Za ta recept je bolje uporabiti majhne buče, ki jih lahko cele položimo v kozarce. Določena količina sestavin naj bi zadostovala za 2-3 litrske pločevinke. Poraba vode za pripravo slanice znaša 1 liter.
Odstranite peclje iz buče. Koren hrena olupimo (to je bolj priročno narediti z lupilcem zelenjave) in narežemo na majhne koščke. Bučo približno 5 minut blanširajte v vreli vodi, nato pa na hitro ohladite.
V kozarce damo blanširano bučo, korenine hrena, v vsakega položimo poper in nekaj listov mete. Marinado pripravimo v ločeni ponvi tako, da sol in sladkor raztopimo v vodi. Marinado postopoma zavrite, dodajte kis, ko slanica zavre in po ponovnem zavrenju marinade ugasnite štedilnik.
Napolnjene kozarce previdno postavite v vročo kopel, pokrijte s pokrovi, prelijte z marinado in sterilizirajte 15 minut. Čas sterilizacije je odvisen od prostornine izbrane posode. Priporočljivo je, da kozarec s 3 litri kuhamo 20 minut, dovolj pa je, da pol-litrske kozarce steriliziramo 10 minut. Privijte kovinske pokrove ali jih zvijte (za zapiranje pokrovov), kozarce zelo previdno obrnite navzdol s pokrovi in jih zavijte ter po ohladitvi na hladnem odstranite.
Buče, marinirane v paradižnikovi omaki
Iz buč lahko pripravimo izvirno predjed, tako da jih kisamo v paradižnikovi omaki. Za to bo potrebno:
- 1 kg buče (velike in prezrele);
- 1 kg zrelega, mesnatega paradižnika;
- 1 bolgarski poper;
- 4 stroki česna;
- 1 žlica. l kamena sol;
- 3 žlice. l sladkor;
- 1 liter vode;
- pol čajne žličke mlete rdeče paprike;
- Po 3 graha, zrna črnega popra in piment;
- 70 ml kisa 9%;
- 70 ml rastlinskega olja.
Buče za kisanje v paradižnikovi omaki, lahko tudi velike, goste. Vsaki zelenjavi odstranite pecelj, ga z ostrim nožem narežite na kocke ali majhne koščke poljubne oblike.
Na dnu paradižnika naredite ureze in jih oparite s strmo vrelo vodo, tako da jih je enostavno olupiti. Olupite bolgarski poper, odstranite semena. Mesnate paradižnike skupaj s poprom pomaknite skozi mlin za meso in jim dodajte stroke česna. Dobljeno zmes vlijemo v ponev. Nato dodajte kameno sol, sladkor, mleti poper, pa tudi vodo, rastlinsko olje. Mešanico zavrite in v zadnjem trenutku dodajte kis, preden ugasnete štedilnik.
Namesto mlete rdeče paprike v tem receptu lahko uporabite polovico stroka sveže pekoče paprike, vendar jo je treba olupiti in valjati skozi mlin za meso z drugo zelenjavo.
Kose buče dajte v sterilne kozarce. Patissonov ni treba blanširati, preden jih shranite v kozarce. V vsak kozarec vrzite nekaj zrn popra. Kozarce postavite v vodno kopel in prelijte nastalo paradižnikovo marinado. Kozarce previdno pokrijte s pokrovi in 15 minut sterilizirajte obdelovance, nato pokrovke privijte ali zvijte. Tak pripravek lahko postrežemo kot samostojni prigrizek in kot dodatek k glavnim jedem.
Vložene buče s korenčkom in sončničnim oljem
Na osnovi buč lahko pripravite zelo zanimivo predjed, katere okus bo podoben okusu gob, bolje rečeno kislih mlečnih gob. Pripraviti takšno poslastico je zelo enostavno. Za to bo potrebno:
- 1,5 kg srednje velike buče;
- 2 srednja korenja;
- pol kozarca rastlinskega olja odlične kakovosti;
- pol kozarca kisa;
- pol kozarca sladkorja;
- nekaj začimb;
- velika glava česna;
- kup zelenice (po možnosti mešanica kopra in peteršilja);
- 1 žlica. l grobe kamene soli.
Bučo olupite v skladu z vsemi pravili, ne pozabite odstraniti pecljev. Vsako sadje narežemo z nožem, da kosi niso zelo veliki. Korenje olupimo in narežemo na kolobarje. Z ostrim nožem ali posebnimi orodji lahko naredite kodraste kroge.
Zelenjavo damo v posodo iz nerjavečega jekla ali emajla (da preprečimo oksidacijo) in dodamo grobo sol (ne jodirano), granulirani sladkor in kis. V jedi dajte tudi začimbe, sveža zelišča. Olupite glavo česna, dajte nageljnove žbice v skledo. Lahko jih predhodno narežete, vendar ne na drobno. Ta recept zahteva 9% namiznega kisa. Pustite zelenjavo, da se marinira 3 ure.
Vso vsebino posode damo v kozarce skupaj s sproščenim sokom, nalijemo vodo in 10 minut steriliziramo v vodni kopeli. Nato privijte pokrove ali jih zavijte, obrnite in zavijte. Po 12 urah lahko kozarce odstranite na hladno. Predjed je treba infundirati, zato jo jedo najkasneje po 2 tednih.
