Marinirani jurčki so izvrstna poslastica in hladna predjed. S tem zdravljenjem jurčki popolnoma ohranijo svoj okus in vonj. Strokovnjaki menijo, da so gobe, nabrane avgusta in septembra, najboljše za kisanje, so bolj goste, močnejše in manjše. Domačo jurčkov lahko v kombinaciji z različnimi začimbami kisamo na več načinov.
Preprost recept za kisanje jurčkov v kozarcih
Vse komponente so indicirane za pripravo marinade za 1 liter vode.
Boste potrebovali:
- 3 žličke 80% kisle esencije;
- 2 žlici sladkorja;
- 1 žlica soli
- 10-12 zrn črnega popra;
- 4-5 lovorjevih listov;
- 3 brsti nageljnov;
- 6 grah pimentov;
- 2-3 g suhega kopra.
Za mariniranje jurčkov v ponev vlijemo vodo, dodamo sol (40-50 g na 1 liter vode), nato gobe damo in jih začnemo kuhati. Takoj, ko voda začne vreti, odstranite nastalo peno.
Gobe med nežnim mešanjem kuhamo 20-25 minut. Ko se gobe usedejo na dno, so pripravljene, jih odstranite s ognja, položite na sito, ohladite in prestavite v steklene kozarce ali keramične posode.
Vse skupaj zavremo in prelijemo po kozarcih gob, tako da je nad njimi plast tekočine. Ko se marinada ohladi, kozarce zaprite s plastičnimi pokrovi. Po želji lahko recept za vložene jurčke po lastni presoji in okusu dopolnite z drugimi sestavinami.
Naročniki marinade pogosto naredijo mehkejše ali ostre s prilagoditvijo količine kisa, celo sladko pa z dodajanjem sladkorja in česna. Spremeni se tudi nabor začimb: nekateri jih sploh ne uporabljajo, drugi dajo več, kot je navedeno.
Kako kisati jurčke doma
Boste potrebovali:
- 1 kg jurčkov;
- 1½ - 2 kozarca vode;
- 50–70 ml 30% ocetne kisline;
- 2 lovorjeva lista;
- 1-2 čebule;
- 2-3 žličke soli;
- 10 piment graha;
- 15 pekočih zrn;
- 1 korenček.
Izberite majhne gobe za kisanje in jih narežite na večje kose. Pred mariniranjem jurčkov olupite in sperite s hladno vodo, pustite, da voda odteče na sito. Nato gobe 8-10 minut kuhamo v malo vode.
Pripravite marinado. Če želite to narediti, v posodo nalijte vodo, takoj dodajte piment in sesekljano čebulo in korenje. Nekaj minut vremo vodo, proti koncu kuhanja dodamo ocetno kislino.
Rahlo posušene gobe potopite v marinado in kuhajte 4-5 minut, nato začinite. Gobe prestavite v kozarce ali steklenice, napolnite z marinado, tako da je hrana z njo prekrita.
Posodo takoj zaprite, shranite v hladilniku in shranite. Za lažjo marinado odstranite gobe iz juhe, jih napolnite s kisom, razredčenim z vodo in začinjenim s sladkorjem. V tej marinadi še enkrat zavremo gobe in z njimi prestavimo v kozarec ter zvijemo.
Kako vložiti jurčke s koprom: klasičen recept
Potrebovali boste marinado za 1,5 kg jurčkov:
- 1 liter vode;
- 100 ml jabolčnega kisa;
- 50 g soli;
- 5-6 grah črnega popra;
- 75 g sladkorja;
- par dežnikov iz kopra.
Postopek kuhanja v fazah
Vrganke temeljito olupite in sperite. Pri velikih gobah klobuke ločite od nog in jih razrežite na več kosov. V loncu zavremo vodo, dodamo sol s količino 30 g soli na 1 liter vode in položimo gobove krake. Kuhajte 10 minut, nato tja dodajte gobove pokrovčke in kuhajte še 10 minut. Gobe zavrzite na cedilu in sperite z vročo vodo.
Pripravite pravo marinado. Če želite to narediti, vodo zavremo, dodamo sol, koper, sladkor, poper in vlijemo kis. Gobe damo v vrelo marinado in dušimo na nizkem vrenju, dokler ne potonejo na dno.
Nato damo gobe v suhe sterilizirane kozarce in jih pokrijemo z vročo marinado. Ko se gobe ohladijo, po vratu kozarcev zavijte pergamentni papir in jih shranite na hladnem.
Vložene jurčke z nageljnovimi žbicami
Boste potrebovali:
- jurčki - 50 kosov;
- voda - 3 kozarci;
- kis - 6 kozarcev;
- nageljni - 8 kosov;
- lovorjev list - 16 kosov;
- črni poper - 16 grah;
- drobna sol - 2 žlički. z vrhom;
- med ali sladkor - 2 žlici. l.
Očiščene pokrovčke jurčkov operemo v treh vodah, velike gobe narežemo na 2 ali 4 koščke, majhne pa pustimo cele. Vse položite v ponev, dodajte 8 nageljnovih žbic, 16 zrn črnega popra, 16 lovorjevih listov, 2 žlički fine soli in 2 žlici medu ali sladkorja. Vse to prelijte s 6 skodelicami kisa in 3 skodelicami vode, nastavite, da se kuha 1 uro, občasno odstranite plak, ki se pojavi.
Po uri vrenja gob z žličkasto žlico jih odstranite iz ponve in jih položite v globoko skodelico, jih napolnite z vročo juho, v kateri so se kuhale, in jih pustite stati 6 ur na hladnem.
Ko stojimo v prostem teku, gobe damo v kozarce, napolnimo z isto juho, vendar že precejeno iz usedline in brez začimb. V kozarce na vrhu nalijte olivno olje ali mlačno kravje olje in z plutasto oblogo postavite lesen krog. Zavežite in postavite na hladno.
Vložene jurčke z muškatnim oreščkom: korak za korakom recept
Boste potrebovali:
- 1 kg svežih jurčkov;
- 1-2 kozarca vode;
- 60–70 g 9% kisa;
- nekaj muškatnega oreščka;
- 12 zrn črnega popra;
- 5 grah pimentov;
- 1/2 čajne žličke sladkorja
- 3 žličke soli;
- 2 lovorjeva lista;
- 1 čebula.
Kuhanje korak za korakom
Pripravljene majhne gobe pustimo nedotaknjene, velike pa narežemo na majhne koščke in jih damo v ponev z navlaženim dnom, jih potresemo s soljo in segrejemo.
V soku, ki se sprosti iz gob, med mešanjem kuhamo 8-10 minut, nato dodamo čebulo, začimbe in pustimo vreti še nekaj minut, na koncu kuhanja vlijemo kis. Gobji sok z vsemi dodatki lahko uporabimo kot marinado. Vendar se izkaže, da je temno.
Zato najpogosteje to počnejo drugače. Gobe odstranimo iz soka in jih hkrati z začimbami namažemo v vrelo vodo, ki smo ji predhodno dodali kis in sladkor. Gobe kuhamo 5-6 minut, nato jih damo v kozarce, napolnimo z marinado in zapremo. S preostalim gobovim sokom lahko pripravite omako ali juho.
Jigi v sladko-kisli marinadi
Boste potrebovali:
- jurčki - 1 kg;
- čebula - 200 g;
- korenje - 100 g;
- kis 6% - 100 ml;
- citronska kislina - 10 g;
- suha gorčica in poper po okusu;
- lovorjev list - 2 kos.;
- sladkor - 30 g;
- sol - 20 g.
Gobe grobo sperite in nasekljajte, jih 4-5 minut blanširajte v 100 ml vode, kamor prej dodajte 10 gramov citronske kisline in soli. V kozarce dajte lovorjeve liste, nanje položite gobe, dodajte poper in gorčico.
Čebulo olupimo, operemo in narežemo na kolobarje. Korenje olupimo, operemo in narežemo na kolobarje. Zelenjavo položimo na gobe. Zavremo 150 ml vode, dodamo sol, sladkor, kis in v kozarce vlijemo marinado. Kozarce sterilizirajte in zaprite.
Kako marinirati jurčke s česnom
Boste potrebovali:
- gobe - 1 kg;
- česen - 200 g;
- kis 6% - 100 ml;
- piment grah - 10 kosov;
- sladkor - 30 g;
- lovorjev list - 2 kos.;
- sol - 20 g.
Beljake sperite, olupite in grobo nasekljajte ter jih 5 minut blanširajte v 100 ml vode z 10 g soli. Olupite in operite stroke česna.
Za pripravo marinade zavremo 200 ml vode, dodamo sol in sladkor, raztopino vremo 5 minut in nato vlijemo kis. V sterilizirane kozarce dajte začimbe, česen in gobe, napolnite z vrelo marinado. Sterilizirajte in tesno zvijete.
Kako marinirati jurčke s citronsko kislino
Boste potrebovali:
- 10 kg svežih jurčkov;
- 400 g soli;
- 1,5 litra vode;
- 3 g citronske kisline;
- 1/2 skodelice esencije kisa
- nageljnove žbice;
- Lovorjev list;
- cimet po okusu.
Operite jurčke, večkrat zamenjajte vodo, jih olupite. Pripravljeni izdelek dajte v ponev, dodajte vodo, tja dodajte sol, citronsko kislino, cimet, lovorjev list, nageljnove žbice. Dajte na ogenj in zavrite gobe, občasno posnemite peno.
Na koncu kuhanja, ko se gotove gobe usedejo na dno posode, dodajte kisovo esenco. Po tem ponev odstavimo z ognja, še vroče gobe damo v sterilne kozarce in vlijemo juho, v kateri so se kuhale.
Pokrijte kozarce s pokrovi in sterilizirajte pol-litrske kozarce v vreli vodi - 25 minut, 1 liter - 30 minut. Po sterilizaciji pločevinke zvijemo, postavimo na glavo in shranimo v hladilniku.
Mariniranje jurčkov brez kisa
Boste potrebovali:
- 3 kg jurčkov;
- krožni dežniki in piment po okusu;
- 0,5 litra vode;
- 3 žlice. l. sol;
- 0,5 l rastlinskega olja.
Gobe sperite, prerežite na pol in jih kuhajte v slani vodi, dokler se ne zmehčajo. Za kisanje gobe razporedite po kozarcih, nanje položite dežnike iz kopra in poper v zrnu. Kozarec napolnite z oljem za tretjino, preostanek volumna napolnite s slano slanico. Sterilizirajte polne kozarce 40 minut, zavijte pokrove in pustite, da se ohladijo.
Mariniranje jurčkov brez kisa v citronski kislini
Boste potrebovali:
3 kg mladih trdih jurčkov
Za vrenje gob v 1 litru vode:
- 1 žlička sol;
- 2 g citronske kisline.
Za polnjenje 1 litra vode:
- 1 žlica. l. Sahara;
- 3 žlice. l. sol;
- 1 žlica. l. sveža sirotka.
Gobe olupite in ločite pokrovčke in noge. Skuhamo jih v slani in kisli vodi s citronsko kislino, s penasto žlico odstranimo peno. Ko gobe potonejo na dno, ponev odstavimo z ognja.
Kuhane gobe z rešetkasto žlico odstranite iz ponve in pustite, da voda odteče. Gobe damo v sterilizirane kozarce in vlijemo vročo filtrirano tekočino, ki smo jo dobili med kuhanjem gob.
Napolnite ga lahko z vročo raztopino, pripravljeno na naslednji način: v 1 liter vode dodajte 1 čajno žličko soli in 1/2 čajne žličke citronske kisline.
Kozarce pokrijemo s pripravljenimi pokrovi in postavimo v ponev z vodo, segreto na 50 ° C, ter steriliziramo pri nizkem vrenju: pol litrski kozarci - 70 minut, litrski kozarci - 90 minut. Ko je pravilna sterilizacija končana, odstranite pločevinke in takoj zvijte.
