Buča je prava najdba za kulinarične strokovnjake. Celuloza te zelenjave se uporablja za pripravo juh, žit, prilog, pekovskih izdelkov, sokov in sladic. Prav tako ne stojijo ob strani bučna semena, ki jih lahko dodamo pekačem in solatam, jih uporabimo kot sestavino žit za zajtrk ali pa jih preprosto postrežemo kot samostojni prigrizek. Poleg odličnega okusa ima buča bogato vitaminsko-mineralno sestavo.
Koristi buče za telo
S pomočjo buče lahko ne samo popestrite svojo prehrano, temveč tudi izboljšate zdravje. Torej, z rednim uživanjem te pomarančne zelenjave se lahko znebite toksinov in toksinov, zmanjšate raven slabega holesterola v krvi, okrepite srčno mišico in ožilje, raztopite ledvične kamne, izboljšate vid in spremenite stanje kože in lasje.
Buča je vodilna v vsebnosti železa med zelenjavo, kar pomeni, da je koristna za ljudi z nizkim hemoglobinom. Plodovi buč so bogati tudi z vitamini B, C, E, PP, kalcijevimi, kalijevimi in magnezijevimi solmi, vlakninami in pektini. Po vsebnosti betakarotena je buča bistveno boljša od korenja, zato oftalmologi močno priporočajo, da v svojo prehrano vključite jedi iz buč in pijete bučni sok, da "nahranite" mrežnico.
Karnitin v buči, ki sodeluje v presnovnih procesih, je ta zelenjava idealna priloga k jedi iz svinjine in jagnjetine, pomaga prebaviti hrano, ki je težka v želodcu, in preprečuje nastanek maščobnih oblog. Buča je nepogrešljiv izdelek v prehrani, odstranjuje odvečno vodo in toksine iz telesa, kar prispeva k izgubi teže.
Buča je še posebej pomembna za nosečnice in doječe matere, saj v tem obdobju telo potrebuje več hranilnih snovi, ki jih ta zelenjava lahko zagotovi. Poleg tega buča vsebuje veliko kalcija, ki je potreben za rast in razvoj otroka.
Bučna semena imajo tudi zdravilne lastnosti. Torej imajo bučna semena zaradi vsebnosti posebne snovi - kukurbitina močan antiparazitski učinek. Kurkubitin ohromi črve: ne morejo se držati sten sluznice in zapustiti telesa. Poleg tega so bučna semena vir cinka, zato so koristna pri prhljaju, aknah in seboroičnem dermatitisu.
Namizne sorte buč
Najpogosteje je izbira v trgovinah omejena na tri sorte: muškatni orešček, velikoplodna in odporna.
Butternut buča. Ta sorta v obliki kitare ima najslajše sadje s prijetno aromo muškatnega oreščka. Lupina je tanka, olupljena z nožem brez večjih težav. Celuloza buče iz buče je mehka in lepljiva zaradi prisotnosti velike količine sladkorja, visoka vsebnost betakarotena pa jo obarva v bogato oranžno barvo. V takšni buči praktično ni semen.
Buča iz trdega lubja. Ta namizna sorta velja za najbolj gojeno v Rusiji. Plodovi trdožive buče so svetlo oranžne barve in okrogle oblike. Meso zelenjave je vlaknato z veliko bež ali smetano semen, okus je prijeten in sladek. Že po imenu sorte je jasno, da je bučna lupina zelo gosta, kar omogoča dolgotrajno shranjevanje zelenjave.
Velikoplodna buča. Kot že ime pove, buče te sorte odlikuje impresivna velikost: povprečna teža plodov je od 20 do 50 kg, teža posameznih osebkov pa lahko doseže 100 kg. Celuloza zrelih plodov je zelo sladka in sladka, vsebuje veliko število velikih semen bele ali svetlo rjave barve. Lupina zelenjave je precej gosta.
Muškatne sorte so idealne za sladice, okrogle, debelokose buče pa za prve in druge jedi.
Kako izbrati dobro bučo?
Pri izbiri buče se raje odločite za srednje veliko sadje, saj ima lahko ogromna zaraščena zelenjava suho ali nasprotno vodeno meso z grenkim okusom. Stopnjo zrelosti buče lahko določite po repu: v zrelih plodovih je temna in suha.
Če je zelenjava utrpela glivično bolezen, bodo na lupini vidne temne lise, zmehčane lise in razpoke. Takšna buča bo neprijetnega in zelo grenkega okusa.
Kako pravilno hraniti bučo?
Za dolgotrajno skladiščenje so primerni samo nepoškodovani plodovi s celim steblom. Optimalna temperatura za shranjevanje buče je 5-15 stopinj. Sadja ne shranjujte v prostorih z visoko vlažnostjo ali zmrzovanjem pozimi. Zelenjavo morate položiti na kratki razdalji, tako da se gniloba enega sadja ne more razširiti na drugega. Ni natančno določenega izraza, kako dolgo lahko bučo hranite, s pravilno organiziranim skladiščenjem lahko s to pomarančno zelenjavo uživate do naslednje letine.
Ogromna velikost buče ne omogoča vedno uporabe celotne kaše naenkrat, zato se marsikdo vpraša, kako dolgo lahko rezano bučo shranite v hladilniku. Bučna kaša, narezana na koščke in zavita v živilsko peno, ostane uporabna 14 dni. Če namesto prozorne folije uporabite folijo, lahko rok uporabnosti buče podaljšate na 30 dni.
Kombinacija buče z drugo hrano
Buča se dobro poda k kateri koli drugi zelenjavi, pa tudi k prosu, rižu in zdrobu. Bučni okras se odlično poda k glavnim jedem, razen morda k ribam in morskim sadežem. Buča je nevtralnega okusa, zato jo je bolje začiniti z začimbami z močnimi aromami: česen, nageljnove žbice, cimet, kardamom, žajbelj, ingver, curry, čili, meta itd. Dober dodatek jedem iz buč je lahko mešanica zelene čebule in kopra.
Kaj kuhati z bučo: 10 najboljših receptov
Juha iz pireja z bučo in krutoni
Olupite in nasekljajte eno srednje veliko čebulo. V vročo ponev vlijemo nekaj rastlinskega olja in nekaj minut pražimo čebulo. Nato na majhne kocke narežemo dva krompirja, en korenček in pol kilograma buče. Sesekljano zelenjavo damo v ponev, dodamo ji prepraženo čebulo, zalijemo z vodo in juho kuhamo do mehkega. Končano jed začinite s soljo, poprom in suhim česnom. Juho iz bučnega pireja postrežemo z gručicami in svežimi zelišči.
Solata z bučo, rukolo in feto
Olupimo eno srednjo bučo s kože in semen, narežemo na majhne kocke in jih nato pošljemo, da se pečejo v pečici. Pečene koščke buče pošljemo v skledo za solato, dodamo sesekljane liste rukole, na drobne kocke narezan feta sir in na kolobarje narezano glavo čebule. Končano zelenjavno solato začinite z mešanico iz 1 žlice. žlice olivnega olja, 1 čajna žlička balzamičnega kisa, sol in poper po lastni presoji.
Buča, dušena z zelenjavo
Nasekljano čebulo in korenček vlijemo v globoko ponev in pražimo na sončničnem olju do zlatorjave barve. Pol kilograma buče in majhne bučke narežemo na kocke in dodamo ocvrti zelenjavi. Po njih v ponev v ponev pošljemo sladko papriko in rezine dveh paradižnikov. Po okusu dodajte ščepec sladkorja, kuhinjsko sol, poper in vse začimbe. Gotovo zelenjavno enolončnico postrezite na mizo z limoninim sokom in sesekljanim česnom.
Piščanec, pečen v buči
Dve piščančji prsi narežemo na majhne kocke. Meso posušite s papirnatimi brisačami, nato solite in poprajte po okusu. Nato koščke piščančjega fileja povaljajte v moki. Segrejte veliko ponev, dodajte rastlinsko olje in meso prepražite z vseh strani, dokler ne nastane lahka zlata skorjica. Postopek cvrtja ne sme trajati dlje kot 3 minute, sicer se bo piščanec izkazal za žilavega in preveč posušenega. Ponev z ocvrtim mesom odstranite z ognja in pustite, da se ohladi.
V tem času vzamemo veliko bučo okroglih sort, ji odrežemo vrh in olupimo semena. Bučo položite na pekač, namazan z rastlinskim oljem. Ocvrte piščančje koščke položimo v bučo. Vse skupaj začinimo z mletim origanom, prelijemo s smetano in potresemo z naribanim sirom. Vse zapremo z odrezano krono in bučo premažemo z rastlinskim oljem. Pečico segrejte na 180 stopinj in vanjo položite pekač z bučo. Čas kuhanja je 1 ura 20 minut. Pripravljenost buče lahko preverite z nožem (skozi njo mora zlahka iti).
Končni zelenjavi odstranite vrh in na krožnike razporedite vsebino mesa. Bučo samo narežemo na koščke in postrežemo s piščancem kot prilogo.
Zelenjavni kotleti iz krompirja in buče
Olupite in semenite krompir in bučo v enakih razmerjih (po 350 g). Olupljeno zelenjavo naribajte na drobnem ribežu ali jo zmeljemo v kuhalniku. V globoki posodi združite naribano zelenjavo do kašastega stanja, jo solite in poprajte po okusu. Po tem dodajte 3 žlice. žlice moke in temeljito premešajte, dokler ne nastane mehko homogeno testo. Če je testo presuho, pustite, da se kuha 5 minut, da sesekljana zelenjava spusti dovolj soka. Če je soka, nasprotno, preveč, dodajte še žlico. žlico moke ali zdroba.
Iz nastalega zelenjavnega mletja oblikujemo kotlete in jih povaljamo v moki. V dobro segreto ponev dodajte rastlinsko olje in nanj položite kotlete. Kotlete na vsaki strani pražimo 4 minute, ne da bi uporabljali pokrov. Zelenjavni kotleti bodo odlična priloga k kakršnim koli mesnim jedem.
Skutina enolončnica z bučo
Na drobno rende podrgnite kašo ene srednje velike buče in iztisnite sok. V mešalniku stepemo 3 jajca in pol kozarca sladkorja. V nastalo zmes, ne da bi nehali bičati, dodajte pol kozarca kisle smetane (15% maščobe), 3 žlice. žlice zdroba, 500 g skute (vsebnost maščobe 9%) in sol po okusu. Nato vse zmešamo z naribano bučo.
Testo iz skute-bučnega pireja prenesite na pekač, vnaprej namaščen z maslom. Enolončnico kuhamo pri 180 stopinjah 45 minut. Jed vzamemo iz pečice, pustimo, da se malo ohladi in postrežemo skupaj s kislo smetanovo omako.
Bučna pita z medom
Za pripravo testa zmešajte 6 žlic. žlice presejane moke s 100 g masla pri sobni temperaturi, narezane na majhne koščke. Nato dodajte piščančje jajce in dobro premešajte, dokler ne nastane gosta homogena masa. Nastalo testo zavijemo s prozorno folijo in ga za pol ure postavimo v hladilnik.
Če želite peči torto, pripravite posodo s premerom 23-25 cm z majhnimi stranicami. Testo vzamemo iz hladilnika in ga razvaljamo na delovni površini, posuti z moko. Testo razporedimo na model, zapremo dno in robove, nato pa posodo za isti čas postavimo nazaj v hladilnik.
Pokrijte torto s papirjem za peko, na vrh nalijte suh fižol in ga pošljite kuhati v pečico 15 minut, pri čemer nastavite temperaturo na 180 stopinj. Odstranite pergamentni list s fižolom in testo pecite v pečici še nekaj minut.
Olupljeno bučo narežemo na velike rezine, jo zavijemo v folijo in pečemo v pečici 30 minut pri temperaturi 220 stopinj. Končano bučo zmeljemo v mešalniku. Bučni kaši dodajte 50 g masla, 3 žlice. žlice medu, 1 čajna žlička limonine lupine, malo cimeta in vanilije. Nato, ne da bi nehali pretepati, dodajte po vrsti 3 jajca. Končni nadev premaknemo v obliko, pridobljeno iz testa.
Pito damo v pečico in pečemo 40 minut pri 180 stopinjah. Pustimo, da se sladica nekoliko ohladi, nakar jed postrežemo na mizo.
Mannik z bučo
Najprej kozarec zdroba zmešajte s kozarcem kefirja, da žitarice nabreknejo. Nastalo mešanico vztrajamo pol ure. V tem času olupite in semenite majhno bučo, težko 300-400 g. Zelenjavno kašo naribajte na srednje velikem ribanju. Stisnemo in filtriramo sok ene limone, lupino podrgnemo na rende.
V globoki posodi zmešajte 100 g masla s kozarcem sladkorja in 1 žličko vaniljevega sladkorja, nato dodajte 2 jajca in vse navedene sestavine temeljito premešajte. V dobljeno maso dodamo zdrob, ki je že nabreknil v kefirju in ponovno mešamo, dokler ne dobimo homogene konsistence.
Nato v skodelico vlijemo limonino lupinico in naribano bučno kašo ter ponovno premešamo. Zdaj ostane le še kozarec moke in 2 žlički pecilnega praška.
Vzemite majhen, naoljen pekač s premerom približno 20 cm in vanj prenesite pripravljeno testo. Pečico segrejte na 180 stopinj in vanjo položite prazno za mano. Čas kuhanja je odvisen od posameznih značilnosti pečice in znaša od 30 do 60 minut. Pripravljenost mane lahko zlahka določimo po rjavi skorji in da se torta ne zažge, lahko pod pekač postavite železno posodo z vodo.
Medtem ko se torta peče, pripravimo sirup za prelivanje. Če želite to narediti, limonin sok razredčite z vodo do prostornine 100 ml, nato zmešajte s 3 žlici. žlice granuliranega sladkorja. Nastalo zmes damo na majhen ogenj, zavremo in dušimo še 5 minut, pri čemer nenehno mešamo, da se sladkor raztopi.
Bučno mano vzamemo iz pečice in jo takoj prelijemo z vročim sirupom - tako bo pečen izdelek nežen in vlažen. Sladico potresemo s sladkorjem v prahu, kokosom ali slaščicami v prahu.
Bučni piškoti
Meso majhne buče narežemo na rezine in kuhamo v slani vodi približno 15 minut. Medtem ko zelenjava vre, z mešalnikom stepemo 200 g granuliranega sladkorja z zmehčanim maslom, nato dodamo jajce in vse skupaj še enkrat stepemo. Kuhano bučo z mešalnikom spremenite v pire krompir.
Masleno zmes združite z bučno kašo in dodajte 20 g vanilijevega sladkorja. Presejano moko zmešajte z ½ čajne žličke pecilnega praška in različnimi začimbami (nariban muškatni orešček, nageljnove žbice, cimet, mlet ingver itd.). V skledo z mešanico buče in mesa vlijemo moko z začimbami in temeljito premešamo, da postane gladka.
Paleto pokrijte s pergamentom in namažite z rastlinskim oljem. Oboroženo z žlico položite testo na pekač. Žlico za sladico navlažite v vodi in dajte jetri gladko, zaobljeno obliko. Obdelovanec damo v pečico, ogreto na 200 stopinj, in pečemo 20 minut. Končni izdelek se ne sme izkazati za pretrdega, zato ga je treba takoj, ko robovi močno pordečijo, takoj odstraniti.
Bučna marmelada
Celulozo sladke buče narežemo na kocke, napolnimo z vodo in kuhamo do mehkega. Kuhano bučo stepemo z mešalnikom, nato zmešamo z 250 g sladkorja. Nastalo maso segrejemo na majhnem ognju. Po 5 minutah dodajte 70 ml limoninega soka in nadaljujte s kuhanjem, dokler se zmes ne zgosti. Končana masa naj pade z žlice na koščke, če teče navzdol, potem morate še naprej kuhati.
Pekač pokrijemo s pergamentom, nanj damo marmelado in pustimo 12 ur, da se popolnoma strdi. Končano pomarančno poslastico potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo na kocke.
