Zdi se, da bi bilo lahko lažje kot čokoladica, ponujena za čaj. Ali čokoladna glazura na tortah in pecivih? In ko mi pride na misel beseda "čokolada", stopljena čokolada pade v piškotih, čokoladni kremi in čokoladnih čipsih na sladoledu. Ne pa piščanca ali mesa z žara. Vendar Mehičani ne mislijo tako in zdi se, da razmišljajo širše. V nasprotnem primeru ne bi prišli do čudovitega čokoladnega mola - bogate omake z izrazitim okusom po čokoladi in začimbah, ki jo postrežejo s ocvrto perutnino in mesom na žaru.
Pikantno sladko, sladko pikantno: igra besed in kalejdoskop okusov
In takoj je vredno opozoriti dvomljive in druge dvomljivce: čokoladni mol ni sladka omaka in čokolada, ki jo vsebuje recept, daje omaki le svetlo pikantno noto, katere vloge v tej omaki je težko opisati z besedami: morate poskusiti. Ampak ne morete iti v oddaljene dežele, obiskati temperamentne vroče Mehičane, ampak podoben čudež ustvarite kar v svoji kuhinji. Poleg tega je pikantno, začinjeno in sladko čokoladno molo najbolje okusiti v hladni sezoni: ima zelo gost okus, ki se razlikuje od bolj tradicionalnih sorodnikov.
Čokolada, oreški, semena in … pekoči čili
V sami tehnologiji izdelave čokoladnega mola ni nič zapletenega. Mehiška kuhinja na splošno ni nagnjena k zapletanju jedi. A vseeno morate poskrbeti za nabor ustreznih sestavin.
V tej omaki sta načeloma dva glavna junaka: neposredno, grenka čokolada in vroč rdeči čili, vendar najprej na prvem mestu
Torej, za molle čokoladno omako ali Mole Poblano morate vzeti zrel paradižnik z gosto kašo, sladko vijolično čebulo, česen, katero koli rastlinsko olje brez svetlega vonja, navadno sol, juho (piščanec ali govedina), temno čokolado, arašide, mandlji in bučna semena.
Od začimb boste potrebovali zmlete nageljnove žbice, mešanico suhe mlete paprike, mletega cimeta, janeževih semen (zdrobljenih v možnarju ali zmlete), suhe mlete rdeče paprike
Najprej morate v ponvi segreti rastlinsko olje in temeljito ogreti vse začimbe, tako da povečajo arome
Olupite oreščke in vse skupaj prepražite v ločeni posodi na rastlinskem olju: arašidi, bučna semena in mandlji
Paradižnik blanširajte in olupite, naključno sesekljajte. Olupite in nasekljajte čebulo in česen. Začimbam v enolončnico dodajte zelenjavo (paradižnik, česen, čebula), oreščke in semena (mandlji, arašidi, bučna semena), prilijte malo juhe - samo, da nekoliko "pokrije" vsebino, dobro premešajte in dušite na najnižji eno uro segrevajte pod pokrovom …
Po eni uri vsebino posode stepemo v kuhalniku ali z mešalnikom. Čokolado z rokami zlomite na majhne koščke, dodajte omaki in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Končni čokoladni mol začinite s soljo.
Mehiški okus: obrok s poprovim zrnom
Najlažji način je, da takšno omako postrežemo s ocvrtim ali pečenim piščancem, končano jed potresemo s cilantro, rezinami arašidov in kolobarji rdeče paprike. Kot priloga so riž, mehiške tortilje ali običajni tanki pita kruh. Omako pa lahko postrežemo tudi kot samostojno jed, s koruznim čipsom ali koščki pita kruha, posušenega v pečici.
