Katran je majhen morski pes, katerega življenjski prostor sta Črno in Japonsko morje. Katrano lahko štejemo za komercialno ribo, ker jo v industrijskem obsegu lovijo za izdelavo ribjega olja iz jeter, lepila iz repov in glav ter številnih okusnih jedi iz mesa.
Meso katrana za razliko od mesa drugih morskih psov ne potrebuje predhodne predelave. Dovolj je, da ga 2-3 ure namakamo v hladni vodi. Večina receptov, v katerih se meso morskih psov pojavlja na japonskem. Toda jedi iz majhnih morskih psov lahko najdete pri kuhanju narodov Azije, Afrike, Evrope in Latinske Amerike. Tako je na primer v mnogih državah ceviche pripravljen iz svežega mesa majhnih morskih psov. Zanj vzemite 500 g svežega fileja, 1 skodelico sesekljane paprike, 1 skodelico sesekljane čebule, 1/2 skodelice sesekljanega cilantra, sol, poper in, kar je najpomembneje, 1 skodelico sveže iztisnjenega limoninega soka. Fileje z dvema nabrušenima kuharskima nožema narežemo na majhne kocke, prelijemo s sveže iztisnjenim limoninim ali limetinim sokom in mariniramo 24 ur v hladilniku. Nato marinirano meso zmešamo s papriko, čebulo in cilantrom, začinimo in postrežemo z ocvirki.
Najbolj znana jed iz morskih psov je juha iz plavuti. To je kitajsko živilo, ki ga cenijo ne toliko zaradi okusa - če sem iskren, je praktično brez okusa - kot zaradi neželenih učinkov, ki mu pripisujejo. Toda zrezek morskega psa ali šiški kebab sta mesnata in aromatična. Za pripravo zrezka katran vzemite 2-3 žlice zdrobljene mešanice popra, 2 zrezka morskih psov brez kosti, po 1 žlico masla in olja ter 2 žlici konjaka ali žganja. Zrezkom odstranite kožo, jih sperite, posušite s kuhinjsko brisačo in povaljajte v mešanici popra. V ponev segrejte maslo, dodajte rastlinsko olje in zrezke pražite 4 do 5 minut na vsaki strani. Začinimo s soljo. Katrano odstranite iz ponve na topel krožnik, pokrijte s folijo in dodajte konjak. Omako pripravimo tako, da konjak ogrejemo s stopljenim ribjem oljem in ga prelijemo po ribah.
Namesto omake na alkoholu s takšnimi zrezki lahko postrežete svežo salso. Pripravimo na primer tako, da zmešamo 1 1/2 skodelice vsakega kocke manga in jagode. Na majhnem lončku stopite 1/3 skodelice rjavega sladkorja z enako količino riževega kisa na majhnem ognju, dodajte 2 žlici sesekljanega ingverja, dodajte sesekljano sadje, dušite 15 minut, nato dodajte 1/2 žličke kardamoma in 1 čajno žličko mete.. Salsa je pripravljena.
