Nasprotniki instant kave pogosto opozarjajo na njeno neuporabnost in nizek okus v primerjavi z originalnim izdelkom. Kljub temu je ta vrsta kave zelo priljubljena po vsem svetu. Vse je v udobju - priprava skodelice vroče aromatizirane pijače traja najmanj časa in ne zahteva posebne opreme. Dolgo časa se je zdelo nemogoče doseči najbolj naraven okus, dokler se ni pojavila liofilizirana kava.
Liofilizirano kavo proizvajajo z liofilizirano tehnologijo, kar v angleščini dobesedno pomeni "zamrznjeno sušenje". S tem načinom priprave končni izdelek obdrži večjo količino koristnih naravnih snovi in ima veliko bolj izrazito aromo in blago bogat okus. Tehnologija izdelave liofilizirane kave je precej zapletena in energetsko zahtevna, zaradi česar se izkaže, da je nekoliko dražja od drugih topnih analogov.
Liofilizirana proizvodnja kave
Začetna faza priprave kavnih zrn za nadaljnjo obdelavo je, da jih temeljito prepražimo in zmeljemo do moke. Nastala kavna moka se tri ure kuha v posebnih hermetično zaprtih posodah. Med postopkom priprave nekaj eteričnih olj, ki jih vsebujejo kavna zrna, zapusti skupaj s paro. Da prihodnji pijači ne bi odvzeli koristnih lastnosti, obstaja posebna tehnologija, ki omogoča pridobivanje olj iz pare.
Po treh urah kuhanja je končna gosta kavna gnojnica pri nizkih temperaturah podvržena šok-zamrzovanju, nato pa jo v vakuumu zamrzne do suhega prahu. Nastala kavna masa, skoraj popolnoma brez vlage, se razdeli na zrnca in impregnira z eteričnimi olji, ekstrahiranimi iz kave na začetku postopka kuhanja.
Kakšna mora biti kakovostna liofilizirana kava
Pri izbiri liofilizirane kave bodite posebej pozorni na njen videz in kakovost embalaže. Torej, zrnca instant kave morajo biti velika, gosta, svetlo rjave barve in po obliki podobna piramidi. Če kupujete kavo v prozornih pločevinkah, bodite pozorni na tesnost embalaže in rok uporabnosti - liofiliziran izdelek lahko hranite največ dve leti. Prisotnost usedline na dnu pločevinke kaže na kršitev proizvodne tehnologije, kar pomeni, da pijača najverjetneje ne bo v celoti prenesla okusa prave sveže kuhane kave iz zmletih zrn.
Kdo ne bi smel piti instant kave
Kava je strogo prepovedana nosečnicam in mladim materam med dojenjem, otrokom, mlajšim od deset let, in ljudem nagnjenim k hipertenziji, z boleznimi srca in ožilja, prebavil, ledvic in organov sečil.
